- Vizualizari
Din acest aluat opărit ies niște cozonaci atât de pufoși, de zici că mănânci norișori, nu alta! Partea cea mai bună e că nu se întăresc a doua zi; se păstrează moi și proaspeți de parcă abia i-ai scos din cuptor, chiar și după câteva zile bune.
Secretul stă în acea mână de făină opărită cu lapte clocotit, care „leagă” totul și face aluatul elastic și mătăsos. E rețeta aia veche, de pe vremea bunicilor, care nu dă greș niciodată dacă ai puțină răbdare la frământat și căldură în bucătărie.
Cât despre umplutură, aici te joci cum vrei tu, că aluatul ăsta primește de toate:
- O cremă bogată de nucă, albușuri și cacao;
- Mac fiert în lapte pentru un gust fin;
- Ciocolată topită sau fructe uscate (stafide, merișoare) ținute în puțin rom;
- Bucățele colorate de rahat
Indiferent ce alegi să pui în ei, o să iasă o minunăție de cozonaci de o să te laude toți vecinii când or simți mirosul!
Dacă vă puneți pe treabă și încercați Aluatul ăsta opărit sau orice altă bunătate de pe blog, să nu mă lăsați cu ochii în soare! Vă aștept cu mare drag să-mi spuneți cum v-au ieșit. Primesc cu drag orice sfat sau idee, că doar omul cât trăiește învață, nu-i așa?
Ingrediente pentru 2 cozonaci mari:
- 6 gălbenușuri
- ¼ linguriță sare
- 1 kg făină
- 500 ml lapte
- 250-300 g zahăr
- 14 g drojdie uscată sau 50 g drojdie proaspătă
- 1 lingură coajă de lămâie
- 1 lingură coajă de portocală
- 1 lingură esență vanilie
- 100 g unt (minim 80% grăsime)
- 100 ml ulei
Sfaturi de aur înainte de a te apuca de treabă:
Înainte de a prepara cozonacul, trebuie să țineți cont de câteva sfaturi esențiale:
- Temperatura ingredientelor: Toate ingredientele trebuie lăsate de seara în bucătărie, la loc călduț (mai puțin laptele).
- Făina contează: Folosiți făină superioară tip 000, care are peste 11% proteină.
- Atenție la drojdie: Peste drojdie nu punem niciodată lichide fierbinți, ci doar călduțe (35-38°C). De asemenea, drojdia nu trebuie să intre în contact direct cu sarea.
- Tipul de drojdie: Citiți cu atenție ambalajul! Drojdia activă trebuie dizolvată în lapte, pe când cea instant se amestecă direct în făină.
- Frământatul e secretul: Aluatul trebuie frământat cel puțin o jumătate de oră. Cu cât trageți de el mai mult, cu atât cozonacul va ieși mai pufos. Frământați aducând marginile către centru și “bateți” aluatul de masă de câteva ori. Dacă folosiți un robot, 20 de minute sunt suficiente.
- Umplutura cu măsură: Nu exagerați cu umplutura! Dacă e prea multă, cozonacul va crăpa și nu va mai crește la fel de pufos.
- Răbdarea la dospit: Aluatul are nevoie de aproximativ 2 ore ca să-și dubleze volumul. Și în tăvi trebuie să mai stea la dospit cam 45 de minute înainte de a intra la cuptor; altfel, vor crăpa la copt.
- Coacerea: Dacă aveți un cuptor care nu coace uniform, puteți întoarce tăvile, dar nu în primele 20 de minute! La cuptorul electric, folosiți funcția de căldură sus/jos cu ventilație la 180°C. Dacă se rumenesc prea repede, scădeți la 170°C sau acoperiți-i cu hârtie de copt.
- Marea încercare: Știu că miroase bine, dar niciodată nu tăiați cozonacul cât e fierbinte! Dacă nu mai aveți răbdare, așteptați măcar să fie călduț înainte de a rupe din el.
Cam atât am avut de spus. Dacă aveți și voi alte ponturi, le aștept cu drag în comentarii. Să vă fie de folos și spor la treabă!
Mod de preparare:
Măsurăm și cântărim toate ingredientele ca să le avem la îndemână, apoi cernem făina de două-trei ori într-un bol mai mare, pentru a fi cât mai aerată. Peste gălbenușuri adăugăm sarea și le batem ușor cu furculița, deoarece sarea va intensifica frumos culoarea acestora. Pentru a pregăti maiaua și a “opări aluatul”, începem prin a fierbe în clocot 250 ml de lapte în care am adăugat o linguriță de zahăr. Luăm 2 linguri de făină din cantitatea cernută și o punem într-un bol de metal sau sticlă, destul de încăpător. Turnăm laptele fierbinte peste făină și amestecăm energic cu un tel sau o lingură, având grijă să nu se formeze cocoloase. Lăsăm acest amestec deoparte să se răcească până când devine doar călduț, adică sub 40°C.
Când amestecul s-a răcorit, adăugăm drojdia. Dacă folosiți drojdie uscată, o puneți direct peste compoziția călduță, amestecați bine și lăsați maiaua la crescut vreo 15-20 de minute, până își dublează volumul. Dacă alegeți drojdia proaspătă, o frecați separat cu o linguriță de zahăr până se lichefiază, apoi o încorporați în amestecul de făină și lapte.
În timp ce maiaua crește, punem într-o crăticioară restul de lapte împreună cu zahărul și untul. Eu am folosit 250 g de zahăr și a ieșit exact pe gustul meu, dar puteți pune mai mult sau mai puțin după preferință. Lăsăm pe foc până se dizolvă zahărul și se topește untul, apoi dăm crăticioara deoparte și adăugăm coaja de lămâie și portocală. Când lichidul devine doar călduț, adăugăm gălbenușurile și esența de vanilie sau de rom.
Facem o adâncitură în mijlocul făinii și punem maiaua crescută împreună cu compoziția de lapte, gălbenușuri și zahăr. Amestecăm la început cu o lingură, apoi începem să frământăm cu mâna până obținem o bilă de aluat. Dacă vi se pare prea tare, mai puneți un strop de lapte călduț, iar dacă e prea moale, mai presărați puțină făină, în funcție de cât de mult absoarbe tipul de făină folosit. Răsturnăm aluatul pe blatul uns cu ulei și îl frământăm cu spor cel puțin 30 de minute. Ungem mâinile din când în când cu cei 100 ml de ulei rămași și aducem marginile aluatului către centru, lovindu-l de câteva ori de masa de lucru pentru a deveni elastic. Dacă aveți robot, îl puteți lăsa cam 20 de minute la frământat.
Punem aluatul înapoi în vas, îl acoperim și îl lăsăm la loc cald. După primele 30-40 de minute, când vedem că începe să miște/crească, îl mai frământăm un minut sau două, apoi îl lăsăm iar la dospit până își dublează volumul. Când a crescut suficient, îl răsturnăm pe masă, îl frământăm puțin cât să iasă aerul și îl împărțim în părți egale pentru a-l umple după bunul plac. Vă recomand să faceți cozonaci împletiți în două, pentru că au o textură mult mai deosebită față de cei tip rulou.
Așezăm cozonacii în tăvi și îi mai lăsăm la crescut cam 45 de minute, apoi îi ungem cu gălbenuș amestecat cu puțin lapte. Îi punem în cuptorul preîncălzit la 170-180°C și îi coacem aproximativ 50 de minute. Dacă vedeți că se rumenesc prea tare la suprafață, îi puteți acoperi cu o foaie de hârtie de copt. Mare atenție, nu deschideți ușa cuptorului în primele 20 de minute! După acest interval, dacă e nevoie, puteți schimba poziția tăvilor. Când sunt gata, se scot din tăvi cu tot cu hârtie și se lasă la răcit în tihnă. Cam asta-i tot, să vă fie de folos!
Ca să meargă treaba ca unsă, v-am pregătit mai jos câteva poze cu fiecare pas al rețetei. Tot acolo v-am lăsat și două variante de umplutură pentru acest minunat aluat.
Aici găsiți rețeta pentru Umplutură de nucă.
Iar aici găsiți rețeta pentru Umplutură de mac pentru cozonaci.
Dacă v-a plăcut reţeta, m-aș bucura tare mult să-mi lăsați un comentariu aici, sub articol. Pentru mine înseamnă enorm să vă citesc părerile, așa simt că munca mea vă e de folos și aflu ce bunătăți vă mai plac!
Iar dacă vreți să le arătați și prietenilor voștri rețeta, un „Share” pe Facebook sau pe restul rețelelor de socializare m-ar ajuta enorm.
Și ca să nu pierdem legătura și să fiți la curent cu tot ce mai scot din cuptor, vă invit să mă urmăriți și pe rețelele sociale.
Vă aștept în marea noastră familie de gospodari „Bunătăți din bucătăriile noastre”, unde împărțim reţete, poze, idei și multă voie bună. Vă mulțumesc pentru vizită și vă mai aștept oricând, cu mare drag!
Aici găsiți toate Rețetele mele de la A la Z.
Recipe Reviews