- Vizualizari
Varza murată pentru iarnă este una dintre murăturile care nu lipsesc din multe gospodării. Mai jos, vă prezint rețeta noastră pe care o facem de mulți ani și cu care nu am dat niciodată greș.
Dacă probați rețeta mea de Varză murată pentru iarnă sau orice altă rețetă de pe blog, vă aștept cu drag să reveniți să-mi spuneți cât de mult v-au plăcut. Toate sfaturile și sugestiile primite de la voi sunt binevenite; omul cât trăiește, învață.
Ingrediente:
- varză
- sare grunjoasă pentru murături, neiodată
- mărar uscat (bețe și floare)
- gutui (opțional)
- știuleți de porumb (opțional)
- hrean (opțional)
Varza pentru iarnă se pune la murat spre sfârșitul lunii octombrie, începutul lunii noiembrie.
Alegem varza de mărime potrivită, îndesată, ușor plată și cu frunzele și nervurile mai subțiri (alegem varza care are 5 nervuri). Butoiul în care vom pune varza trebuie să se închidă bine, să fie cu gura largă, iar înainte de a-l folosi îl spălăm și îl opărim cu apă fiartă. Noi am pus aproximativ 45 kg de varză într-un butoi de 120 l.
Cu un cuțit bine ascuțit, am făcut câte o scobitură în cotorul verzelor. Acest lucru ajută saramura să pătrundă mai rapid și acolo. Se poate adăuga în fiecare scobitură câte o linguriță rasă de sare (vedeți foto mai jos).
Printre verzele din butoi, noi am mai pus doi știuleți întregi de porumb și două gutui, tot întregi. Dacă doriți, puteți pune doar boabele de porumb, iar gutuile le feliem… faceți cum vă place mai mult. Gutuia și porumbul dau verzei o culoare frumoasă, gălbuie, iar cel din urmă ajută la o fermentare mai rapidă.
Am mai folosit și trei rădăcini mari de hrean… unele gospodine spun că hreanul întărește varza; mie nu mi se pare, dar dacă doriți, puteți să renunțați la el. Pentru aromă, am pus două legături mari de bețe de mărar uscat.
Varza murată care ne rămâne de peste iarnă/primăvară se poate pune la congelator. Eu o scot din butoi prin luna mai-iunie (noi avem pivniță și acolo ținem murăturile și toate conservele), o spăl bine cu apă rece și, după ce se scurge, aleg foi/frunze ca pentru sarmale pe care le pun în punguțe (câte 25 buc.) în congelator. Miezul verzelor îl tai mărunt și îl repartizez la fel, în punguțe și la congelator. Am avut varză pentru sarmale toată vara și mai am să fac o dată
Mod de Preparare:
Spălăm știuleții și gutuile. Hreanul îl decojim și îl tăiem în fâșii. Îndepărtăm primele frunze ofilite, pătate sau murdare ale verzelor. Scobim puțin cu un cuțit din cotor. Așezăm verzele în butoi, formând straturi/rânduri de varză, iar printre ele punem fâșii de hrean, gutuile, porumbul și mărarul uscat. Dacă ați pus sare în scobitură, așezați verzele în butoi cu scobitura în sus. Facem saramura (în mai multe rânduri): 30 g de sare (o lingură) la 1 litru de apă rece sau călduță. Dacă ați pus sare și în cotor, adăugați doar 25 de grame la litrul de apă. Amestecăm bine ca să se dizolve sarea și o turnăm în butoi. Saramura trebuie să acopere bine varza. Dacă vă mai rămâne varză, o păstrați într-un loc mai răcoros și, după 2-3 zile, o puteți pune peste varza din butoi; o să vedeți că acum este loc, deoarece varza a început deja să se strângă. Deasupra verzelor punem o greutate. Noi am pus niște șipci de lemn, iar peste ele o piatră. Închidem butoiul cu capac și îl lăsăm așa până a doua zi.
A doua zi începem să vânturăm/pritocim varza. Strecurăm/băgăm printre verzele din butoi un furtun (îl putem pune de la început în butoi), tragem toată zeama în niște vase mari, o vânturăm cu ajutorul unui ibric, apoi o turnăm din nou în butoi. Repetăm operațiunea de 4-5 ori. A doua metodă ar fi să băgăm un tub de plastic până la fundul butoiului și să suflăm aer pe el până saramura face bulbuci deasupra (suflăm cam 10 minute în fiecare zi — greu, nu-i așa?). Noi vânturăm varza zilnic timp de aproximativ 3 săptămâni sau până începe să se mureze ușor. Unii gospodari/gospodine spun că o vântură doar o săptămână și este totul bine; noi nu vrem să riscăm. Varza se murează complet cam într-o lună, o lună și jumătate, depinde de temperatura din încăperea în care se află butoiul. Cam asta-i tot, dragii mei. Sper să vă iasă o varză bună, la fel ca a noastra!
Am adăugat mai jos câteva imagini cu pașii importanți pentru prepararea verzei murate. Și, pentru că pofta vine mâncând, la finalul articolului v-am pregătit încă două rețete de murături dragi mie, numai bune de încercat data viitoare (gogonele crocante în saramură și castraveți murați la borcan). Aruncați o privire, sigur o să vă facă cu ochiul ceva!
Dacă nu aveți o rețetă bună de gogonele în saramură, o găsiți aici.
Recomand să faceți câteva borcane și cu varză roșie în saramură, la borcan – găsiți rețeta aici.
Dacă v-a plăcut reţeta, m-aș bucura tare mult să-mi lăsați un comentariu aici, sub articol. Pentru mine înseamnă enorm să vă citesc părerile, așa simt că munca mea vă e de folos și aflu ce bunătăți vă mai plac!
Iar dacă vreți să le arătați și prietenilor voștri rețeta, o distribuire pe Facebook sau pe restul rețelelor de socializare m-ar ajuta enorm.
Și ca să nu pierdem legătura și să fiți la curent cu tot ce mai scot din cuptor, vă invit să mă urmăriți și pe rețelele sociale.
Vă aștept în marea noastră familie de gospodari „Bunătăți din bucătăriile noastre”, unde împărțim reţete, poze, idei și multă voie bună, dar și în grupul „Bunătăți din bucătăria Gicuței – comunitatea oficială“ Vă mulțumesc pentru vizită și vă mai aștept oricând, cu mare drag!
Aici găsiți toate Rețetele mele de la A la Z.
Recipe Reviews