Mucenici umpluți cu nucă – rețetă pas cu pas

Sincer, cine poate rezista mirosului de aluat cald, nucă și miere? E genul de aromă care te trimite direct în bucătăria bunicii, unde timpul parcă stătea pe loc.

Dacă ești în căutarea acelui desert care să „împace” și tradiția, și pofta de ceva extra-pufos, acești mucenici moldovenești umpluți sunt exact ce trebuie. Iată de ce sunt atât de speciali:

De ce o să-i adori:

Aluatul este atât de aerat încât, dacă îl apeși cu degetul, revine imediat la formă. Secretul e răbdarea la dospit și puțină dragoste pusă în frământat.

Au o umplutură aromată de nucă, care se simte la fiecare mușcătură.

Stratul final de miere unsă din abundență și nuca măcinată deasupra e „coroana” lor binemeritată.

Dacă vă hotărâți să încercați acești Mucenici pufoși cu nucă sau orice altă bunătate de pe site, abia aștept să vă întoarceți cu o impresie! Spuneți-mi sincer cum v-au ieșit și dacă au fost pe gustul vostru. Primesc cu mare drag orice sfat sau sugestie, pentru că, vorba aceea, omul cât trăiește învață, iar în bucătărie mereu mai e ceva de descoperit împreună!

Ingrediente

În ziua de 9 martie, când este Sărbătoarea creștină a Sfinților 40 de Mucenici din Sevastia, mai toate gospodinele pregătesc și dau de pomană mucenici/măcinici/sfințișori. Aceștia sunt decupați sau împletiți în forma cifrei 8. În funcție de fiecare zonă a țării, se fac mucenici fierți (muntenești) sau mucenici copți (moldovenești) din aluat de pâine sau cozonac. Mucenicii muntenești sunt fierți într-un sirop dulce și aromat, iar mucenicii copți sunt unși cu miere, însiropați sau nu, apoi presărați din belșug cu miez de nucă. Eu fac de fiecare dată ambele variante, dar mucenicii fierți sunt tradiționali în zona mea și mă duc mereu cu gândul la copilărie.

Mod de preparare

Aluat: Cernem făina (tip 000) într-un castron încăpător și o amestecăm cu drojdia uscată. Dacă folosiți drojdie proaspătă, o frecați cu ½ linguriță de zahăr ca să se lichefieze.

Punem într-o crăticioară laptele, sarea și zahărul. O ținem pe foc doar cât să se dizolve zahărul și sarea, apoi o dăm deoparte și, când se mai răcorește, adăugăm iaurtul, ouăle bătute cu furculița, coaja de lămâie și esența. Dacă folosiți drojdie proaspătă, o adăugați și pe aceasta. Atenție, amestecul trebuie să fie doar călduț, nu fierbinte! Într-o crăticioară punem uleiul și untul și le încălzim pe foc până se topește untul.

Facem o adâncitură în mijlocul făinii și adăugăm treptat amestecul călduț de lapte, ouă și zahăr. Amestecăm până începe să se formeze aluatul, apoi îl răsturnăm pe blatul de lucru uns cu puțin ulei/unt. Începem să frământăm, adăugând câte puțin din amestecul de unt și ulei. Frământăm aproximativ 15 minute până obținem un aluat care nu se mai lipește de mâini. Acoperim castronul cu folie alimentară și lăsăm aluatul la crescut (la loc călduț, ferit de curenți) până își dublează volumul.

Între timp pregătim umplutura: Într-un bol punem nuca, zahărul, scorțișoara și albușurile bătute puțin cu furculița. Amestecăm bine și începem să punem lapte cât să obținem o compoziție păstoasă.

Răsturnăm aluatul crescut pe blatul de lucru uns cu puțin ulei, îl frământăm puțin cât să scoatem aerul din el, apoi îl împărțim în 12 bucăți egale pe care le modelăm în formă rotundă. Luăm câte o bilă de aluat și o întindem cu sucitorul într-o fâșie cu dimensiunea (aproximativă) de 35 x 7 cm. În mijlocul fâșiei întindem compoziția de nucă (o linguriță plină). Unim marginile aluatului (pe lung), strângând cu degetele ca să se lipească. Vom obține un sul pe care îl răsucim ușor, apoi lipim capetele formând un cerc. Răsucim din nou pentru a forma un 8. Punem mucenicii astfel formați în tăvi căptușite cu hârtie de copt. Eu am udat tăvile în interior ca să se așeze hârtia mai bine în ele.

Lăsăm mucenicii 15-20 de minute la crescut, apoi îi ungem cu gălbenușul amestecat cu lapte. Dăm tăvile la cuptor (foc mediu – 180°C) pentru aproximativ 25 de minute sau până când mucenicii se rumenesc frumos.

Când sunt gata, ungem mucenicii cu mierea ușor încălzită și presărăm miezul de nucă tocat mărunt.

Dacă doriți să îi însiropați: Puteți face un sirop din 800-1000 ml apă, 350-400 g zahăr, coajă de lămâie și esență de vanilie. Fierbeți apa, zahărul și coaja de lămâie cam 2-3 minute, apoi dați deoparte, adăugați esența și lăsați să se răcească. Treceți mucenicii calzi prin acest sirop, apoi îi ungeți cu miere și presărați miezul de nucă tocat mărunt. În ambele variante sunt foarte gustoși.

Dacă e prima dată când te aventurezi să faci mucenici, stai fără grijă! Am atașat poze pas cu pas imediat sub text, ca să poți urmări procesul în detaliu. Iar dacă ești un mare fan și vrei să experimentezi, ți-am mai pregătit încă două variante absolut delicioase. Alege-o pe cea care îți face cel mai mult cu ochiul și spor la gătit!

Nu ratați nici rețeta de Mucenici muntenești fierți.

Cu nimic ma prejos și rețeta de Mucenici de post.

Dacă v-a plăcut reţeta, m-aș bucura tare mult să-mi lăsați un comentariu aici, sub articol. Pentru mine înseamnă enorm să vă citesc părerile, așa simt că munca mea vă e de folos și aflu ce bunătăți vă mai plac!
Iar dacă vreți să le arătați și prietenilor voștri rețeta, o distribuire pe Facebook sau pe restul rețelelor de socializare m-ar ajuta enorm.
Și ca să nu pierdem legătura și să fiți la curent cu tot ce mai scot din cuptor, vă invit să mă urmăriți și pe rețelele sociale:

• Facebook
• Facebook
• Instagram
• Pinterest

Vă aștept în marea noastră familie de gospodari „Bunătăți din bucătăriile noastre”,  unde împărțim reţete, poze, idei și multă voie bună. Vă mulțumesc pentru vizită și vă mai aștept oricând, cu mare drag!
Aici găsiți toate Rețetele mele de la A la Z.