- Vizualizari
Mucenicii fierți sau muntenești sunt o minunăție: dulci, aromați și se pregătesc tare ușor, mai ales acum când îi găsim în mai toate magazinele. Dar nimic nu se compară cu cei făcuți în casă, dintr-un aluat simplu din apă, făină și puțină sare. Se întinde o foaie subțire și se decupează cu forme speciale sau se fac șnururi subțiri care se împletesc manual în forma cifrei opt.
Amintiri dintr-o bucătărie plină de dragoste. 🏠❤️
Îmi aduc aminte cu drag cum, pe când eram copil, mama îi pregătea fără forme cumpărate, folosind doar acel aluat curat din apă și făină. Modela manual opturi mici și migăloase, iar ca să facă zeama mai bogată, o îngroșa cu o lingură de făină diluată în puțină apă. De cele mai multe ori nu îi lăsa la uscat, ci îi punea așa, proaspeți.
Iar când nu avea scorțișoară prin casă, mama găsea imediat o soluție: presăra pe deasupra puțină cacao. Acea pudră fină, amestecată cu nuca din abundență, le dădea un gust aparte care ne bucura sufletul în fiecare an de 9 martie.
Dacă vă hotărâți să încercați rețeta mea de Mucenici sau oricare altă bunătate de pe aici, de pe site, vă aștept cu mare drag să vă întoarceți cu o vorbă bună. Tare m-aș bucura să aflu dacă v-au plăcut! Primesc cu drag orice sfat sau idee, că doar vorba aceea: omul cât trăiește învață și tot mai are de aflat. 
.
Ingrediente Mucenici Muntenești
Pentru Aluat (sau varianta rapidă)
- 250 g făină
- 150 ml apă călduță
- un praf de sare
- sau: 2 pungi (400 g) de mucenici din comerț
Pentru Sirop (Zeamă)
- 3,5 – 4 litri de apă
- 400 g zahăr (sau după gust)
- 2 pliculețe zahăr vanilat
- 1 baton de scorțișoară
- 1 lingură esență de vanilie
- 1 lingură esență de rom
- 2 linguri coajă de lămâie rasă
- 1 lingură coajă de portocală rasă
- ¼ linguriță sare (pentru a echilibra dulceața)
Pentru Servit
- 300 g miez de nucă (ușor copt în cuptor și mărunțit)
- scorțișoară pudră (opțional, la servire)
Pe 9 martie, când prăznuim sărbătoarea creștină a celor 40 de Sfinți Mucenici din Sevastia, e mare forfotă în bucătăriile gospodinelor. E ziua în care casele se umplu de miros de nucă și miere, căci se pregătesc de zor mucenicii – sau măcinicii și sfințișorii, cum li se mai spune prin popor – pentru a fi dați de pomană. Toți, indiferent de rețetă, sunt fasonați cu drag în forma cifrei 8.
Acum, după cum e zona, așa-i și obiceiul: prin Muntenia ne bucurăm de cei mici și fierți într-un sirop dulce și tare aromat, în timp ce moldovencele fac mucenici mari, copți din aluat pufos ca de cozonac sau un aluat aromat de post, unși cu miere din belșug și tăvăliți prin nucă măcinată.
Eu, una, nu mă pot îndura să aleg, așa că îi fac de fiecare dată pe amândoi. Totuși, recunosc că inima mea rămâne la mucenicii muntenești, cei fierți, care sunt tradiția locului meu și care, de fiecare dată când îi gust, mă poartă direct înapoi în anii frumoși ai copilăriei.
Mod de preparare:
Aluat:
Dacă ne decidem să pregătim mucenici de casă, îi facem cu o zi înainte pentru ca aceștia să aibă suficient timp să se usuce bine. Începem prin a cerne făina într-un bol și încălzim puțin apa în care adăugăm sarea. Facem o adâncitură în mijlocul făinii, apoi adăugăm treptat apa călduță, amestecând mai întâi cu lingura, apoi cu mâna. Când se formează aluatul, îl transferăm pe blatul de lucru presărat cu făină și îl frământăm timp de 8-10 minute. Urmărim ca aluatul să fie vârtos, mai tare decât un aluat de pâine obișnuit, iar dacă este nevoie mai adăugăm puțină făină. Când este gata, acoperim aluatul și îl lăsăm la odihnit 15 minute.
În acest moment avem două variante: ori decupăm mucenicii cu o formă specială, ori îi facem manual. Pentru varianta cu forma specială, presărăm pe masa de lucru făină, apoi începem să întindem aluatul sub formă rotundă. Îl întoarcem când pe o parte, când pe cealaltă și mai presărăm puțină făină dacă este nevoie, până obținem o foaie cu grosimea de 3-4 mm. Decupăm mucenicii cu forma specială, iar aluatul rămas îl strângem, îl frământăm puțin și întindem din nou o foaie pe care o decupăm. Pe măsură ce facem mucenicii, îi punem pe o tavă în care așternem hârtie de copt și îi lăsăm până a doua zi să se usuce, feriți de umezeală.
Pentru varianta manuală procedăm astfel: rupem bucățele din aluat de mărimea unei nuci și întindem câte un șnur lung, puțin mai subțire decât un șiret. Rupem bucățele de 5-6 cm, facem un cerculeț pe care îl sigilăm bine, apoi îl răsucim ca să formăm un opt și apăsăm ușor acolo unde se îmbină firele. La fel, îi așezăm pe o tavă și îi lăsăm până a doua zi să se usuce bine.
Sirop:
Acum că avem mucenicii, făcuți de casă și uscați sau cumpărați din magazin, ne apucăm de treabă.
Punem mai întâi apa la fiert într-o oală încăpătoare. Eu am folosit cam 3,5 litri, dar dacă vă plac mucenicii cu mai multă zeamă sau vreți să iasă ceva mai subțire, puteți pune liniștiți chiar și 4 litri.Când începe să se înfierbânte, adăugăm zahărul (și cel vanilat), un praf de sare, batonul de scorțișoară și cam jumătate din coaja de lămâie și portocală. Lăsăm totul să fiarbă domol, la foc mic, până ce zahărul se dizolvă de tot și apa se transformă într-un sirop parfumat.
Acum e momentul să adăugăm mucenicii în siropul clocotit. Îi amestecăm ușor cu o lingură de lemn sau o spatulă, să nu se rupă, și îi lăsăm să fiarbă la foc potrivit, amestecând din când în când. În vreo 20 de minute, mucenicii ar trebui să se ridice singuri la suprafață – semn bun că sunt aproape gata! Cel mai sigur e să scoatem unul și să-l gustăm: dacă e moale și bine pătruns, e semn că a fiert.
Spre final, punem și restul de coajă de citrice, iar după ce am oprit focul, adăugăm esențele după gustul fiecăruia. Acoperim oala cu un capac și îi lăsăm să se „odihnească” vreo jumătate de oră; așa vor absorbi din sirop și vor deveni moi, aromaţi și buni.
Îi putem servi călduți sau reci, după poftă, dar nu uităm de nucă! O presărăm din belșug direct în farfurie, chiar înainte să ne înfruptăm din ei. DE-LI-CIU!
Ca să vă fie munca mai ușoară și să aveți spor, v-am pregătit mai jos o serie de fotografii cu fiecare pas al pregătirii. Așa o să vedeți exact cum prind viață acești mucenici minunați și cât de simplu se fac.
Și pentru că inspirația în bucătărie e mereu binevenită, mai ales la zi de sărbătoare, vă mai propun încă două variante de rețete pentru mucenici care s-ar putea să vă cucerească pe loc. Aruncați o privire peste ele, vedeți care vă face mai mult cu ochiul și alegeți-vă preferata!
Nu rataţi nici reţeta de Mucenici moldoveneşti.
Tare bună și varianta de Mucenici umpluți cu nucă.
Dacă v-a plăcut rețeta, m-aș bucura enorm să-mi lăsaţi un comentariu aici, sub articol. Înseamnă mult pentru mine să vă citesc părerile – așa simt că munca mea vă este de folos și aflu ce bunătăți vă mai plac!
Iar dacă vreţi să le arătaţi și prietenilor vostri ce am gătit, un share pe Facebook sau pe restul rețelelor sociale m-ar ajuta mult. Ca să nu pierdem legătura și să fiţi la curent cu tot ce mai ‘scot din cuptor’, vă invit să mă urmăriţi și pe paginile mele oficiale:
Vă aștept în marea noastră familie de gospodari „Bunătăți din bucătăriile noastre”, unde împărțim reţete, poze, idei și multă voie bună. Vă mulţumesc mult pentru vizită și vă mai aștept oricând, cu mare drag!
Aici găsiți toate Rețetele mele de la A la Z.
Recipe Reviews