- Vizualizari
Pentru mine, cozonacul nu are sezon. Îl pregătesc cu drag ori de câte ori mi se face poftă, fără să aștept vreo sărbătoare. Ultima dată am scos din cuptor 3 cozonaci rumeni făcuți din 1,5 kg de făină, dar, pentru a fi mai simplu de urmărit, vă las mai jos rețeta adaptată pentru 1 kg de făină din care ies doi cozonaci mari. O recomand cu toată încrederea!
Dacă alegeți să pregătiți acest Cozonac pufos cu nucă (sau oricare altă bunătate de pe site), abia aștept să-mi spuneți cum v-a ieșit! Feedback-ul vostru înseamnă mult pentru mine, iar sfaturile voastre sunt mereu prețioase – până la urmă, în bucătărie, învățăm unii de la alții în fiecare zi.
Ingrediente
Aluat:
- 1 kg făină
- 250 g zahăr
- 500 ml lapte
- 14 g drojdie uscată sau 50 g proaspătă
- 3 gălbenușuri
- 2 ouă întregi
- 150 g unt
- 50 ml ulei
- 1 linguriță rasă de sare
- esență vanilie
- coajă lămâie
Umplutură:
- 3 albușuri
- 300 g nucă măcinată
- 150 g zahăr
- 2 linguri cacao
- 100 g stafide înmuiate în rom
- coajă de lămâie
- un vârf cuțit de sare
Pentru uns:
- 1 gălbenuș bătut cu 2-3 linguri de lapte
Înainte de prepararea cozonacului, este esențial să țineți cont de câteva sfaturi practice pentru un rezultat excelent. Dacă vă doriți cozonaci care se rup în fâșii, trebuie să acordați o atenție deosebită tehnicii, deoarece nu făina face minuni de una singură. Puteți folosi cea mai bună marcă, însă rezultatul nu va fi cel dorit dacă nu frământați aluatul suficient sau dacă puneți toată grăsimea de la început. Secretul unei texturi aerate constă în a frământa cu spor și a adăuga uleiul și untul treptat, pe măsură ce aluatul le „cere”. Toate ingredientele, cu excepția laptelui, trebuie lăsate în bucătărie încă de seara, la loc călduros. Vom folosi făina superioară tip 000, cu peste 11% proteină, care trebuie să fie uscată și cernută de două sau trei ori.
Aveți grijă ca peste drojdie să nu turnați lichide fierbinți, ci doar călduțe (35-38°C), și evitați contactul direct al acesteia cu sarea. Verificați prospectul drojdiei uscate: cea activă se dizolvă în lapte, pe când cea instant se amestecă direct în făină. Frământarea trebuie să dureze cel puțin o jumătate de oră, aducând marginile spre mijloc și împingând aluatul cu podul palmei până devine elastic. Eu când am timp suficient îl frământ o oră. Dacă folosiți umplutură, nu exagerați cu cantitatea; dincolo de faptul că excesul poate face cozonacul să crape și să nu mai fie atât de pufos, gândiți-vă că nu e păcat de atâta muncă depusă pentru aluat doar ca să mâncăm umplutură? Aluatul trebuie să rămână vedeta, fiind lăsat la dospit într-un loc cald cam două ore, până își dublează volumul. După ce este pus în tăvi, mai stă la crescut încă 45 de minute, altfel va crăpa la copt.
În ceea ce privește coacerea, dacă aveți un cuptor care nu coace uniform, puteți inversa tăvile doar după primele 20 de minute. La cuptorul electric, folosiți funcția de căldură sus/jos cu ventilație la 180°C, iar dacă se rumenește prea repede, reduceți temperatura la 170°C după primele 20 de minute. Puteți acoperi tăvile cu hârtie de copt pentru a asigura gătirea corectă la interior. Nu tăiați niciodată cozonacul cât este fierbinte; dacă nu aveți răbdare, așteptați măcar să fie călduț înainte de a-l rupe. Sper ca aceste sfaturi să vă fie de folos, aștept cu drag și ideile voastre în comentarii!
Mod de preparare
Aluat:
Punem ouăle și gălbenușurile într-un castron, adăugăm sarea peste ele, le batem ușor cu furculița și le lăsăm deoparte. Cernem făina de două – trei ori într-un vas mai mare pentru a o aerisi cât mai bine. Fierbem în clocot 250 ml de lapte în care adăugăm o linguriță de zahăr. Luăm 2 linguri de făină din cantitatea cernută și o punem într-un bol de metal sau sticlă, destul de încăpător. Turnăm laptele fierbinte peste făină și amestecăm energic cu un tel sau o lingură, având grijă să nu se formeze cocoloașe. Lăsăm acest amestec deoparte să se răcească până când devine doar călduț, adică sub 38°C.
Când amestecul s-a răcorit, adăugăm drojdia. Dacă folosiți drojdie uscată (14 g), o puneți direct peste compoziția călduță, amestecați bine și lăsați maiaua la crescut vreo 15-20 de minute, până își dublează volumul. Dacă alegeți drojdia proaspătă, o frecați separat cu o linguriță de zahăr până se lichefiază, apoi o încorporați în amestecul de făină și lapte. În timp ce maiaua crește, punem într-o crăticioară restul de lapte (250 ml) împreună cu zahărul. Eu am folosit 250 g de zahăr și a ieșit exact pe gustul meu, dar puteți pune mai mult sau mai puțin după preferință. Lăsăm pe foc până se dizolvă zahărul, apoi dăm crăticioara deoparte și adăugăm coaja de lămâie. Când lichidul devine doar călduț, adăugăm gălbenușurile și esența de vanilie.
Facem o adâncitură în mijlocul făinii și punem maiaua crescută. Peste laptele călduț punem esența și ouăle bătute, le amestecăm bine, apoi începem să le încorporăm treptat în făină. Dacă aluatul este prea tare mai adăugăm puțin lapte călduț, iar dacă este prea moale mai punem puțină făină, în funcție de gradul de umiditate al făinii folosite. Când se formează aluatul, îl răsturnăm pe blatul de lucru uns cu puțin unt sau ulei. Începem să îl frământăm adăugând câte puțin unt moale și ulei. Frământăm aluatul cel puțin o jumătate de oră sau până când începe să facă bășici de aer. În timp ce îl frământăm, ne ungem palmele constant cu amestecul de ulei și unt pentru a încorpora treptat toată grăsimea. Când am timp suficient, îl frământ chiar și o oră, iar rezultatul sunt niște cozonaci extrem de pufoși care se rup în fâșii. Când este gata, punem din nou aluatul în vas, acoperim vasul cu un prosop curat sau folie alimentară și îl lăsăm la crescut la loc cald până își dublează volumul, chiar și mai mult.
Umplutura:
Peste albușuri punem puțină sare, și le mixăm până devin spumă. Adăugăm zahărul treptat și mixăm în continuare până obținem o bezea tare și lucioasă. Încorporăm nuca măcinată amestecând ușor cu o spatulă, iar la sfârșit punem cacaoa, stafidele cu rom cu tot și coaja de lămâie.
Asamblare și coacere:
Când aluatul este suficient de crescut, îl împărțim în 4 bucăți egale pe care le vom frământa ușor cât să le dăm o formă rotundă. Întindem cu mâna sau cu făcălețul, în formă dreptunghiulară, fiecare bucată pe blatul de lucru uns cu puțin ulei. Foaia ar trebui să aibă o grosime de aproximativ 5-6 mm. Punem din compoziția de nucă pe toată suprafața foii, lăsând marginile libere cam de un deget, apoi rulăm lejer pe latura mare și sigilăm bine aluatul prin ciupire acolo unde se îmbină.
Împletim câte două rulouri și le așezăm în formele tapetate cu hârtie de copt. Îi lăsăm la crescut în tăvi aproximativ trei sferturi de oră, apoi ungem cozonacii cu gălbenușul bătut cu lapte. Dăm tăvile la cuptorul preîncălzit la foc potrivit (180°C) pentru aproximativ 50 de minute sau până când cozonacii se rumenesc frumos. În primele 20 de minute este esențial să NU deschidem ușa cuptorului. Când sunt gata, scoatem cozonacii din tăvi și îi lăsăm la răcit în bucătărie. Deliciu!
Stați așa, nu plecați! Am atașat mai jos poze cu fiecare etapă a procesului, astfel încât cozonacii voștri să iasă ca la carte: înalți, pufosi și aromați. În plus, v-am mai lăsat încă două idei delicioase pe care trebuie neapărat să le încercați. Aruncați o privire și… spor la treabă! 👩🍳
Foarte bun si acest Cozonac coardă cu mac sau nucă – găsiți rețeta aici.
Deosebit este și Cozonacul Rosenkranz
Ți-a făcut cu ochiul rețeta de azi? Mi-ar plăcea enorm să știu cum ți-a ieșit, așa că lasă-mi un gând în secțiunea de comentarii. Feedback-ul tău este motorul care mă ajută să pregătesc noi delicii pe placul tău!
Dacă ți-a plăcut, nu ezita să dai un share – cine știe ce prieten are nevoie de puțină inspirație în bucătărie. Iar ca să fii la curent cu tot ce mai „coc” prin cuptor, te invit să mă urmărești și aici:
Vă aștept în marea noastră familie de gospodari „Bunătăți din bucătăriile noastre”, unde împărțim reţete, poze, idei și multă voie bună. Vă mulțumesc pentru vizită și vă mai aștept oricând, cu mare drag!
Aici găsiți toate Rețetele mele de la A la Z.
Leave a Review