Cozonac cu iaurt

by Gicuţa
- 0 / 5

- Aluaturi & Foietaje,
- Dulciuri

Facebook Twitter LinkedIn Whatsapp Pinterest Print

Vizualizari

De Paste si de Craciun, aroma cozonacului se simte cel mai mult in casele noastre. Sunt diferite retete de cozonaci, cu umpluturi diferite, cu forme diferite. Cel mai important este ca al nostru cozonac sa iasa pufos, gustos si sa nu se sfarame a doua zi. Astazi v-am adus o noua reteta…sper sa va placa

Daca probati reteta mea de Cozonac cu iaurt sau orice alte retete de pe blog, va astept cu drag sa reveniti sa imi spuneti cat de mult v-au placut. Toate sfaturile/sugestiile primite de la voi sunt binevenite, omul cat traieste invata .

Ingrediente:

1,5 kg faina
4 galbenusuri
2 oua intregi
450 g zahar
400 ml lapte
250 g iaurt simplu
300 ml ulei
3 pliculete drojdie granule(21 g)sau 75 g drojdie proaspata
coaja rasa de la doua lamai
o lingura esenta de vanilie
o lingura esenta de rom
o lingurita sare

Umplutura:

600 g miez de nuca macinat
5 albusuri(folosim si albusul de la oul cu care vom unge cozonacii)
150 g zahar
o lingura cacao
o lingurita esenta de rom
un varf cutit de sare
300 g rahat

Pentru uns:

1 galbenus amestecat cu 2 linguri lapte

Inainte de prepararea cozonacului trebuie sa tineti cont de cateva sfaturi pe care vi le dau: toate ingredientele pe care le vom folosi trebuie lasate de seara in bucatarie la loc caldut(mai putin laptele). Vom folosi faina superioara tip 000 care are mai mult de 11% proteina. Peste drojdie nu trebuie sa punem lichide fierbinti, ci doar caldute(35-38°C), iar aceasta nu trebuie sa intre in contact direct cu sarea. Mare atentie daca folositi drojdie uscata pentru ca sunt doua tipuri: una activa, care trebuie dizolvata in lapte si cealalta este drojdia instant care se amesteca direct in faina….cititi prospectul de pe ambalaj inainte de folosire. Aluatul de cozonac trebuie framantat cel putin o jumatate de ora. Cu cat il vom framanta mai mult, cu atat cozonacul ne va iesi mai pufos. Framantam aducand marginile catre centru, iar in timpul framantarii putem lovi/tranti aluatul de cateva ori de blatul/masa de lucru. Aluatul se poate framanta si la robot, cam 20 de minute. Daca alegem sa ii punem umplutura, nu trebuie sa exageram cu ea. Umplutura in exces face cozonacul sa crape si sa nu mai fie asa pufos. Aluatul trebuie lasat la dospit (la loc caldut, ferit de curenti) pana isi dubleaza volumul, chiar si putin mai mult (cca 2 ore). La dospit, pentru cca 45 de minute, vor sta si cozonacii in tavi inainte de coacere, daca nu sunt dospiti suficient vor crapa la copt. Daca cuptorul vostru nu coace uniform puteti intoarce/inversa tavile cu cozonaci, dar nu in primele 20 de minute, doar dupa 20 de minute vom deschide usa cuptorului. Eu am copt cozonacii in cuptorul clasic pe gaz. Daca ii coaceti in cuptorul electric setati functia de caldura sus/jos + ventilatie…180°C, iar daca se rumenesc prea repede, dupa primele 20 de minute reduceti temperatura la 170 °C. Se pot acoperi cu hartie de copt ca sa se coaca si in interior, depinde mult de cuptorul fiecaruia dintre noi.
Niciodata nu vom taia cozonacul cand este fierbinte, daca nu aveti rabdare, asteptati macar sa devina caldut, apoi rupeti din el. Acestea sunt sfaturile mele pentru a prepara cel mai bun cozonac, daca aveti si voi altele le astept cu drag in comentarii. Sa va fie de folos!

Mod de preparare
Aluat:
Punem galbenusurile si cele doua oua intregi intr-un bol, presaram sarea peste ele si le batem cu furculita. Le lasam deoparte pana pregatim restul ingredientelor.
Cernem faina( de data aceasta am folosit faina ungureasca Listz, care are doar 9,8 g proteine) de doua ori intr-un vas mai mare(castron, lighean) in care vom pregati aluatul si amestecam drojdia granule in ea. Daca folosim drojdie proaspata o punem intr-un castron, turnam putin din cantitatea de lapte(75-100 ml) caldut(temperatura lui nu trebuie sa depaseasca 38°C), adaugam o lingurita de zahar si una de faina, amestecam si lasam la dospit.
Incalzim laptele si adaugam zaharul. Eu am pus 300 g de zahar la kg de faina, dar se poate reduce din cantitate dupa gustul fiecaruia. Amestecam pana acesta se dizolva, apoi il dam deoparte si cand se mai racoreste adaugam iaurtul, esentele si coaja de lamaie. Iaurtul se poate inlocui cu lapte acru. Punem si ouale batute si jumatate din cantitatea de ulei.
Facem o adancitura in mijlocul fainii si adaugam compozitia lichida. Daca am ales sa folosim drojdie proaspata o adaugam si pe ea. Amestecam pana se incorporeaza toate ingredientele si aluatul “se aduna”. Daca aluatul este prea tare mai adaugam putin lapte caldut, iar daca este prea moale mai punem putina faina…. depinde de gradul de umiditate al fainii pe care o folosim. Rasturnam aluatul pe blatul uns cu ulei si incepem sa il farmantam cel putin 30 de minute. Cu cat vom framanta aluatul mai mult, cozonacii vor iesi pufosi si se vor rupe in fasii. Ungem din cand in cand mainile cu ulei si framantam aluatul aducand marginile catre centru. In timp ce framantam vom folosi restul de ulei ramas….uleiul este bine sa fie caldut. In timpul framantarii vom lovi/tranti aluatul de cateva ori de blatul/masa de lucru. Cand este gata, punem aluatul din nou in vas, acoperim vasul cu folie alimentara sau un prosop curat si il lasam la crescut la loc cald. Cand incepe sa creasca(cam dupa 30-40 de minute) mai framantam aluatul 1-2 minute, apoi il lasam din nou la crescut pana isi dubleaza volumul.
Umplutura:
Peste albusuri punem sarea si le mixam pana devin spuma. Adaugam zaharul in 2-3 reprize si mixam de fiecare data pana acesta se dizolva complet. Incorporam incorporam treptat nuca, amestecand cu o spatula. Punem si cacao, apoi aromatizam cu esenta de rom.
*
Cand aluatul e crescut il impartim in 8 bucati egale sau in 6 bucati daca folositi tavi mai mari. Tavile in care am copt eu cozonacii au dimensiunea de 7x12x24 cm. Framantam fiecare bucata doar cat sa iasa aerul din ea si ii dam forma rotunda. Intindem cu palmele sau facaletul(sucitorul) fiecare bila de aluat pe blatul uns cu putin ulei intr-o foaie dreptunghiulara, groasa cam de 5-6 mm. Intindem din umplutura pe toata suprafata foii lasand marginile libere cam de un deget. Punem si bucati de rahat, apoi rulam pe latura mare. Ciupim/sigilam cu degetele aluatul acolo unde se imbina. Impletim prin rasucire cate doua rulouri si le asezam in tavile tapetate cu hartie de copt. Acoperim tavile cu un prosop curat si lasam cozonacii la crescut aproximativ 45 de minute. Dupa acest timp ungem cozonacii cu galbenus. Eu am asezat deasupra lor si cativa mieji de nuca si am presarat seminte de mac. Punem tavile in cuptorul preincalzit la foc mediu( 170-180ºC) pentru aproximativ 50 de minute sau pana cozonacii se rumenesc frumos. In primele 20 de minute NU vom deschide usa cuptorului. Eu am 2 cuptoare si am copt cozonacii in acelasi timp. Daca ii coaceti pe rand, sfatul meu este sa formati mai intai 2 cozonaci si dupa ce ii puneti in cuptor ii pregatiti si pe ceilalti. Cand sunt gata, ii scoatem din tavi si ii lasam la racit in bucatarie, la loc cald. Cand se racesc/racoresc ne putem infrupta din ei…cu moderatie, da? Eu infasor cozonacii in hartia in care i-am copt, apoi in folie de prospetime si ii tin intr-un loc mai racoros, nu la frigider. Se pastreaza proaspeti si o saptamana.

Am atașat mai jos câteva fotografii din timpul preparării, alături de două rețete suplimentare pentru inspirație.
Dacă vă încântă rețeta, vă rog să-mi spuneți lăsând un comentariu chiar aici, sub articol. Așa îmi arătați aprecierea pentru munca depusă și știu ce anume vă place cel mai mult.
De asemenea, m-aș bucura enorm dacă ați distribui rețeta pe Facebook sau pe alte rețele de socializare!
Vă invit să mă urmăriți și pe:

Vă aștept cu drag și în grupul „Bunătăți din bucătăriile noastre”, să gătim și să ne sfătuim împreună. Vă mulțumesc pentru vizită și vă mai aștept oricând, cu mare drag!
Aici găsiţi TOATE REŢETELE MELE DE LA A LA Z.