- Vizualizari
Nu știu cum sunteți voi, dar pentru mine cozonacul este regele dulciurilor. Nu există sărbătoare mai frumoasă decât cea în care casa miroase a cocă dospită, lămâie, vanilie și a nucă.
Astăzi vă prezint reţeta cozonacului cu aluat opărit. De ce e așa special acest cozonac? Pentru că tehnica asta îl face să iasă incredibil de pufos, se desface fâșii-fâșii, și ce e mai important – nu se întărește a doua zi! Își păstrează prospețimea și moliciunea mai multe zile la rând (asta dacă mai apucă, la cât de repede dispare de pe masă). 😋
Imaginea de mai jos este de la o altă tură de cozonaci, făcută altădată. Uitați cât cântărește: peste 1,4 kg.
Dacă probați rețeta mea de Cozonac cu aluat opărit, sau orice alte rețete de pe blog, vă aștept cu drag să reveniți și să îmi spuneți cât de mult v-au plăcut. Toate sfaturile și sugestiile primite de la voi sunt binevenite, căci omul cât trăiește învață! ✨
📋 Lista de Ingrediente
Pentru aluat:
- 2 kg făină ( tip 000)
- 1 litru lapte
- 500-600 g zahăr
- 10 gălbenușuri
- 250 g unt (82% grăsime)
- 150 ml ulei
- 100 g drojdie proaspătă
- 3 lămâi (doar coaja rasă)
- 1 lingură esență de rom
- 1 lingură esență de vanilie
- 1 linguriță sare
Pentru umplutură:
- 10 albușuri
- 250 g zahăr
- 800 g miez de nucă măcinat
- 500 g rahat
- 200 g stafide
- 2 linguri cacao
- 1 lingură esență de rom
- 1 vârf de cuțit sare
Pentru finisaj:
- 2 gălbenușuri
- 1 lingură lapte
- semințe de susan (opțional)
💡 Sfaturi de aur înainte de a începe.
Pentru un cozonac reușit, care să atragă toate laudele, vă rog să țineți cont de aceste câteva reguli pe care eu le respect cu sfințenie:
Temperatura ingredientelor: Toate ingredientele (cu excepția laptelui) trebuie lăsate în bucătărie de seara, la loc călduț.
Făina contează: Folosiți făină superioară tip 000. Citiți eticheta: trebuie să aibă peste 11% proteină pentru a susține creșterea.
Drojdia și lichidele: Peste drojdie nu punem niciodată lichide fierbinți, ci doar călduțe (35-38°C). Mare atenție: drojdia nu trebuie să intre în contact direct cu sarea!
Atenție la drojdia uscată: Dacă nu folosiți proaspătă, citiți prospectul. Cea activă se dizolvă în lapte, cea instant se amestecă direct în făină.
Frământatul este cheia: Minim 30 de minute de mână (sau 20 de minute la robot). Aduceți marginile către centru și nu vă temeți să “trântiți” aluatul de masa de lucru de câteva ori. Cu cât frământăm mai mult, cu atât va fi mai pufos cozonacul!
Umplutura cu măsură: Nu exagerați! Prea multă umplutură face cozonacul să crape și să nu mai crească așa frumos.
Răbdarea la dospit: Lăsați aluatul la loc călduț, ferit de curenți, până își dublează volumul (cca. 2 ore). De asemenea, cozonacii mai stau la dospit în tăvi încă 45 de minute înainte de a intra în cuptor.
Coacerea:
- Cuptor pe gaz: Eu așa i-am copt. Dacă nu coace uniform, întoarceți tăvile, dar doar după primele 20 de minute.
- Cuptor electric: Funcția căldură sus/jos + ventilație la 180°C. Dacă se rumenesc prea repede, reduceți la 170°C după 20 de minute și acoperiți-i cu hârtie de copt.
- Marea probă a răbdării: Nu tăiați cozonacul fierbinte! Așteptați măcar să fie călduț înainte de a rupe din el.
Acestea sunt secretele mele pentru reuşita cozonacului. Dacă aveți și voi alte trucuri, le aștept cu mare drag în comentarii. Să vă fie de folos și spor la treabă!
👩🍳 Mod de preparare pas cu pas
Începem prin a sparge ouăle separând albușurile de gălbenușuri. Peste gălbenușuri punem sarea, amestecăm bine și le lăsăm deoparte pentru a-și intensifica culoarea, un truc simplu pentru a obține acel galben superb în aluat.
Metoda aluatului opărit și pregătirea maielei:
Într-un bol de metal sau sticlă punem 2 linguri de făină din cantitatea totală. Fierbem în clocot 250 ml de lapte și îl adăugăm treptat peste făina din bol, în timp ce amestecăm energic cu un tel sau o lingură pentru a elimina toate cocoloașele. Când acest amestec devine călduț și nu mai frige la deget, adăugăm peste el drojdia frecată cu o linguriță de zahăr. Amestecăm bine și lăsăm maiaua la crescut până când își dublează volumul, ceea ce va dura cam 15-20 de minute.
Frământarea aluatului:
În timp ce maiaua crește, încălzim restul de lapte și adăugăm zahărul, amestecând până când acesta se dizolvă complet. Dăm vasul deoparte, punem coaja de lămâie, iar când compoziția se răcorește, adăugăm gălbenușurile, esențele și uleiul. Cernem făina de două ori într-un vas mai mare, facem o adâncitură în mijloc și adăugăm maiaua crescută. Începem să amestecăm cu mâna și turnăm treptat compoziția călduță de lapte și gălbenușuri. Dacă aluatul este prea tare mai adăugăm puțin lapte călduț, iar dacă este prea moale mai punem puțină făină, în funcție de umiditatea acesteia. Răsturnăm aluatul pe blatul uns cu unt și îl frământăm timp de cel puțin o jumătate de oră, adăugând treptat untul moale. Frământăm aducând mereu marginile către centru și lovim aluatul de blatul de lucru din când în când. La final, punem aluatul înapoi în vas, îl acoperim cu folie alimentară sau un prosop și îl lăsăm la crescut la loc cald până se dublează.
Umplutura și modelarea:
Pentru umplutură, mixăm albușurile cu un praf de sare, adăugăm zahărul treptat și continuăm mixarea până obținem o bezea fermă. Încorporăm ușor miezul de nucă folosind o spatulă, iar la sfârșit adăugăm cacaoa și stafidele înmuiate în esență de rom. Când aluatul este suficient de crescut, îl împărțim în 8 bucăți pe care le frământăm ușor și le dăm formă de sferă. Întindem fiecare bucată cu sucitorul pe blatul uns cu ulei până obținem o foaie dreptunghiulară de 5-6 mm grosime. Întindem compoziția de nucă pe suprafață, lăsând marginile libere de un deget, punem bucățelele de rahat și rulăm lejer pe latura mare. Sigilăm bine aluatul prin ciupire la îmbinări. Împletim câte două rulouri și le așezăm în tăvile tapetate cu hârtie de copt.
Coacerea și răcirea:
Lăsăm cozonacii la crescut în tăvi pentru aproximativ trei sferturi de oră. Ungem suprafața cu gălbenușul amestecat cu lapte și presărăm semințe de susan. Introducem tăvile în cuptorul preîncălzit la foc potrivit, între 170 și 180°C, pentru aproximativ o oră sau până când se rumenesc frumos. Este important să nu deschidem ușa cuptorului în primele 20 de minute. Dacă îi coaceți pe rând, formați mai întâi primii doi cozonaci și pregătiți-i pe ceilalți abia după ce primii au intrat la cuptor. Când sunt gata, îi scoatem din tăvi și îi lăsăm la răcit în bucătărie înainte de a-i tăia. Este un adevărat deliciu!
Ca să meargă treaba ca unsă, v-am pregătit mai jos câteva poze cu fiecare pas al rețetei – așa o să vedeți exact cum prind viață acești cozonaci pufoși sub mâinile voastre. Și pentru că pofta vine gătind, nu m-am putut abține să nu vă mai las încă două idei de rețete de cozonac care nouă ne plac la nebunie. Aruncați o privire, alegeți-vă preferata și spor la frământat!
Foarte bun și pufos este și Cozonacul cu smântână – găsiți rețeta aici.
Deosebit este și Cozonacul Rosenkranz – găsiți rețeta aici.
Dacă v-a plăcut reţeta, m-aș bucura tare mult să-mi lăsați un comentariu aici, sub articol. Pentru mine înseamnă enorm să vă citesc părerile, așa simt că munca mea vă e de folos și aflu ce bunătăți vă mai plac!
Iar dacă vreți să le arătați și prietenilor voștri rețeta, o distribuire pe Facebook sau pe restul rețelelor de socializare m-ar ajuta enorm.
Și ca să nu pierdem legătura și să fiți la curent cu tot ce mai scot din cuptor, vă invit să mă urmăriți și pe rețelele sociale:
Vă aștept în marea noastră familie de gospodari „Bunătăți din bucătăriile noastre”, unde împărțim reţete, poze, idei și multă voie bună. Vă mulțumesc pentru vizită și vă mai aștept oricând, cu mare drag!
Aici găsiți toate Rețetele mele de la A la Z.
Recipe Reviews