- Vizualizari
Cine spune că de post nu poți face bunătăți care să se topească în gură? Secretul acestor mucenici stă în apa minerală, care face aluatul incredibil de aerat și fraged, chiar și fără ouă sau lapte.
Impregnați cu un sirop dulce, aromat și acoperiți cu un strat generos de miere şi nucă măcinată, acești mucenici (sau „sfințișori”) vor umple toată casa de miros de coajă de lămâie și vanilie. O rețetă simplă, cu ingrediente la îndemâna oricui.
Dacă v-ați hotărât să încercați acești Mucenici de post cu apă minerala (sau orice alt deliciu de pe site), să știți că abia aștept să văd ce minunății au ieșit din mâinile voastre! Vă invit cu tot dragul să reveniți cu un comentariu și să-mi spuneți dacă v-au cucerit la fel de mult cum ne-au cucerit pe noi.
Nu vă sfiiți să-mi scrieți dacă aveți idei noi sau mici secrete pe care le presărați în rețetă. Omul cât trăiește învață, iar pentru mine, sugestiile voastre sunt pur și simplu de aur. Până la urmă, cele mai bune rețete sunt cele care se dau „din mână în mână”, îmbogățite cu un strop de experiență de la fiecare dintre voi!
Ingrediente
Pentru aluat:
- 500 g făină (de tip 000 pentru cozonac/aluaturi pufoase)
- 100 g zahăr (cca. 4 linguri)
- 250 ml apă minerală (o cană)
- 100 ml ulei (cca. 6-7 linguri)
- 7 g drojdie uscată (un pliculeț)
- coaja rasă de la o lămâie
- esență de vanilie
- ¼ linguriță sare
- un vârf de cuțit de turmeric (opțional, pentru o culoare aurie frumoasă)
Pentru uns (înainte de coacere):
- 100 ml apă călduță
- 1 lingură zahăr + 1 pliculeț zahăr vanilat
Pentru sirop:
- 375 ml apă (o cană și jumătate)
- 100 g zahăr (4 linguri)
- esență de vanilie
- coaja rasă de la o lămâie
Pentru decor:
- 3-4 linguri miere de albine
- 150-200 g miez de nucă măcinat mai mare (o cană şi jumătate)
Cum pregătim acești mucenici pufoși (Pas cu pas)
Pregătim lichidul aromat:
Într-un ibric, punem apa minerală, zahărul și sarea. Îl așezăm pe foc mic doar cât să se dizolve cristalele, fără să fiarbă! Adăugăm coaja de lămâie și vanilie , apoi lăsăm amestecul să se răcorească până devine călduț (ideal pe la 35-38°C). Dacă e prea fierbinte, va opări drojdia și aluatul nu mai crește.
Frământăm aluatul:
Cernem făina într-un bol încăpător și o amestecăm cu drojdia uscată și turmericul (care le va da o culoare aurie minunată). Începem să turnăm treptat lichidul călduț, amestecând la început cu o lingură, apoi trecem la treabă cu mâna.
Sfat: Dacă simțiți că aluatul e prea vârtos, mai picurați 2-3 linguri de apă minerală caldă.
Răsturnăm aluatul pe masa unsă cu puțin ulei și începem să frământăm cu spor cam un sfert de oră. În timp ce frământăm, adăugăm treptat cele 6-7 linguri de ulei, până când aluatul devine elastic și nu se mai lipește.
Dospirea și modelarea:
Punem aluatul înapoi în bol, îl acoperim cu folie sau cu un prosop curat și îl lăsăm la dospit într-un loc călduț până când își dublează generos volumul.
După ce a crescut frumos, îl împărțim în 18 bucăți egale pe care le modelăm sub formă de bilă. Eu am cântărit aluatul (a avut cam 980 g), așa că mi-au ieșit bile de aproximativ 50 g fiecare. Acoperim bilele de aluat cu folie alimentară şi le lăsăm la ”odihnit” cam 10 minute. După acest timp ne apucăm de modelarea mucenicilor. Din două bile vom face un singur mucenic mărișor, deci vom avea la final 9 mucenici.
- Rulăm o bilă până obținem un șnur lung de vreo 40 cm.
- Facem la fel cu a doua bilă.
- Împletim cele două șnururi prin răsucire, le unim capetele formând un cerc, apoi le răsucim la mijloc în forma cifrei 8.
Coacerea:
Așezăm mucenicii în tava unsă cu ulei, acoperim tava cu folie alimentară și îi mai lăsăm la dospit vreo 30 de minute, Când au crescut bine, îi pensulăm cu amestecul de apă și zahăr vanilat.
Dăm tava la cuptorul preîncălzit la foc mediu, 170-180°C pentru aproximativ 30-35 de minute sau până mucenicii se rumenesc frumos.
Siropul și „hăinuța” de nucă:
În timp ce casa se umple de miros de sărbătoare, facem siropul: fierbem apa cu zahărul și coaja de lămâie timp de 2-3 minute, apoi oprim focul și adăugăm vanilia.
Secretul final: Trecem rapid mucenicii puţin răcoriţi prin siropul cald, îi ungem imediat cu un strat generos de miere și îi presărăm cu miezul de nucă.
Rezultatul? Niște pufoșenii însiropate care se topesc în gură și te fac să uiți că mănânci de post!
💡Sfaturi utile
De ce este importantă apa minerală? Acidul din apa minerală ajută aluatul să fie mult mai aerat. Deoarece nu folosim ouă, bulele de gaz din apă creează acele „buzunare” de aer care fac mucenicul pufos, nu gumos.
De ce punem turmeric? Fără ouă, aluatul de post poate arăta puțin palid. Un vârf de cuțit de turmeric (curcuma) îi dă acea culoare galben-aurie, specifică mucenicilor de casă, fără să-i schimbe gustul.
Cum obținem cei mai însiropați mucenici? Secretul este echilibrul temperaturilor. Cel mai bine este ca mucenicii puţin răcoriţi să fie trecuți prin siropul călduț (nu clocotit, nu rece). Așa, aluatul trage exact cât sirop are nevoie pentru a rămâne hidratat și aromat, păstrându-și în același timp textura pufoasă
Pot folosi nucă prăjită? Absolut! Dacă trageți puțin nuca la tigaie înainte de a o măcina, aroma va fi de zece ori mai intensă. Și nu uitați: măcinați nuca ceva mai mare, ca să se simtă crocantă peste stratul de miere.
Ce fac dacă nu am cântar? Dacă nu vrei să cântărești fiecare bilă, împarte pur și simplu aluatul în două, apoi fiecare jumătate în 9 părți cât mai egale. Chiar dacă nu ies toți la milimetru, farmecul lor stă în aspectul artizanal, de casă.
Sfat de final: Nu vă grăbiți cu dospirea! Lăsați-i să crească frumos în tavă înainte de a-i băga la cuptor. Cu cât sunt mai „umflați” înainte de coacere, cu atât vor fi mai moi după ce se răcesc.
Ca să meargă treaba ca unsă, v-am pregătit mai jos câteva poze cu fiecare pas al rețetei – așa o să vedeți exact cum prind viață acești mucenici pufoși sub mâinile voastre. Și pentru că pofta vine gătind, nu m-am putut abține să nu vă mai las încă două idei de mucenici care nouă ne plac la nebunie. Aruncați o privire, alegeți-vă preferata și spor la frământat!
Să încercați neapărat și rețeta de Mucenici Muntenești — găsiți rețeta completă chiar aici.
O altă bunătate care ne place mult sunt acești Mucenici din aluat suc de portocale.
Dacă v-a plăcut reţeta, m-aș bucura tare mult să-mi lăsați un comentariu aici, sub articol. Pentru mine înseamnă enorm să vă citesc părerile, așa simt că munca mea vă e de folos și aflu ce bunătăți vă mai plac!
Iar dacă vreți să le arătați și prietenilor voștri rețeta, o distribuire pe Facebook sau pe restul rețelelor de socializare m-ar ajuta enorm.
Și ca să nu pierdem legătura și să fiți la curent cu tot ce mai scot din cuptor, vă invit să mă urmăriți și pe rețelele sociale:
Vă aștept în marea noastră familie de gospodari „Bunătăți din bucătăriile noastre”, unde împărțim reţete, poze, idei și multă voie bună. Vă mulțumesc pentru vizită și vă mai aștept oricând, cu mare drag!
Aici găsiți toate Rețetele mele de la A la Z.
Leave a Review