Lebăr de casă

by Gicuţa
- 0 / 5

- Aperitive & Garnituri

Facebook Twitter LinkedIn Whatsapp Pinterest Print

Vizualizari

Vă împărtășesc rețeta noastră de lebăr autentic, preparat exact cum se face în zona Buzăului, chiar la noi în comuna Florica! Sper din suflet să o încercați, să vă bucurați de gust și să vă placă!

Dacă încercați rețeta mea de Lebăr de casă, sau orice altă rețetă de pe blog, vă aștept cu drag să reveniți și să-mi spuneți impresiile voastre! Toate sfaturile și sugestiile din partea voastră sunt binevenite, căci omul cât trăiește învață

Ingrediente:

2 bucăți ficat de porc (aproximativ 3 kg)
slănină sau gușă de porc (1 kg)
3-4 ouă
3 cepe mari tocate și înăbușite în puțin ulei
2 frunze de dafin
o lingură boabe de piper
piper măcinat
boia dulce și iute
cimbru uscat
sare
Intestine de porc mai drepte

Mod de preparare:
Spălăm ficatul și slănina/gușa de porc și le punem la fiert în apă cât să le acopere cu 3-4 degete. Eu am pus și niște slănină care avea puțin șorici. Se mai poate folosi și o bucată de carne mai grasă. Adăugăm frunzele de dafin și boabele de piper. Îndepărtăm spuma care se formează ori de câte ori este nevoie. Le fierbem aproximativ trei sferturi de oră sau până sunt pătrunse.
După acest timp, le scoatem și, când se răcesc, le tăiem în bucăți mai mici, apoi le trecem prin mașina de tocat. Eu am atașat la mașina de tocat o sită de mărime medie, dar dacă doriți puteți folosi una mai deasă.
Batem ouăle cu furculița într-un castronel și le adăugăm în amestecul de ficat și slănină. Punem și ceapa călită și răcită, apoi condimentăm cu boia, sare, cimbru și piper măcinat. Dacă nu vă place vreun condiment, puteți renunța la el sau condimentați după gustul vostru. Amestecăm foarte bine toate ingredientele. Gustăm să vedem dacă mai este nevoie de sare sau condimente. Amestecul trebuie să fie păstos, nu uscat. Dacă este prea uscat, mai adăugați 1 ou sau puțin din zeama în care au fiert ficatul și slănina. Poate unii dintre dvs. vă întrebați de ce folosesc ouă la lebăr, să știți că lebărul iese foarte bun, cremos și nu este înecăcios.
Umplem lebării cu ajutorul mașinii speciale sau cu mașina de tocat la care vom atașa dispozitivul pentru umplut cârnații/lebării/caltaboșii.
Legăm capetele mațelor cu sfoară, apoi le unim. Înțepăm lebării cu scobitoarea și îi punem la fiert în zeama în care a fiert carnea. Cine dorește, poate pune bucățile de lebăr la fiert într-un ciorap/dres nou pentru a evita spargerea acestora. Îi lăsăm să fiarbă la foc mic aproximativ un sfert de oră după primul clocot. Îi mai înțepăm din când în când cu scobitoarea ca să nu se spargă. Când sunt gata, îi scoatem și îi punem la presat între 2 blaturi cu o greutate deasupra. Îi lăsăm până a doua zi, apoi îi punem în frigider. Îi putem afuma (sau nu) și păstra mai mult timp la congelator. Un deliciu!
Am atașat mai jos câteva fotografii din timpul preparării, alături de două rețete suplimentare pentru inspirație.
Dacă vă încântă rețeta, vă rog să-mi spuneți lăsând un comentariu chiar aici, sub articol. Așa îmi arătați aprecierea pentru munca depusă și știu ce anume vă place cel mai mult.
De asemenea, m-aș bucura enorm dacă ați distribui rețeta pe Facebook sau pe alte rețele de socializare!
Vă invit să mă urmăriți și pe: