Cozonac cu smantana sau kefir

• 1 kg faina
• 250 g zahar
• 200 ml lapte
• 200 g kefir sau smantana
• 5 galbenusuri
• 150 g unt(82% grasime)
• 50 ml ulei
• 2 pliculete drojdie granule(14 g) sau 50 g drojdie proaspata
•  coaja de lamaie
•  esenta de rom si vanilie
• o lingurita rasa cu sare

Umplutura:

Inainte de prepararea cozonacului trebuie sa tineti cont de cateva sfaturi pe care vi le dau: toate ingredientele pe care le vom folosi trebuie lasate de seara in bucatarie la loc caldut(mai putin laptele).Vom folosi faina superioara tip 000 care are mai mult de 11% proteina. Peste drojdie nu trebuie sa punem lichide fierbinti, ci doar caldute(35-38°C), iar aceasta nu trebuie sa intre in contact direct cu sarea. Mare atentie daca folositi drojdie uscata pentru ca sunt doua tipuri: una activa, care trebuie dizolvata in lapte si cealalta este drojdia instant care se amesteca direct in faina….cititi prospectul de pe ambalaj inainte de folosire. Aluatul de cozonac trebuie framantat cel putin o jumatate de ora. Cu cat il vom framanta mai mult, cu atat cozonacul ne va iesi mai pufos. Framantam aducand marginile catre centru, iar in timpul framantarii putem lovi/tranti aluatul de cateva ori de blatul/masa de lucru. Aluatul se poate framanta si la robot, cam 20 de minute. Daca alegem sa ii punem umplutura, nu trebuie sa exageram cu ea. Umplutura in exces face cozonacul sa crape si sa nu mai fie asa pufos. Aluatul trebuie lasat la dospit (la loc caldut, ferit de curenti) pana isi dubleaza volumul, chiar si putin mai mult (cca 2 ore). La dospit, pentru cca 45 de minute, vor sta si cozonacii in tavi inainte de coacere, daca nu sunt dospiti suficient vor crapa la copt. Daca cuptorul vostru nu coace uniform puteti intoarce/inversa tavile cu cozonaci, dar nu in primele 20 de minute, doar dupa 20 de minute vom deschide usa cuptorului. Eu am copt cozonacii in cuptorul clasic pe gaz. Daca ii coaceti in cuptorul electric setati functia de caldura sus/jos + ventilatie…180°C, iar daca se rumenesc prea repede, dupa primele 20 de minute reduceti temperatura la 170 °C. Se pot acoperi cu hartie de copt ca sa se coaca si in interior, depinde mult de cuptorul fiecaruia dintre noi.
Niciodata nu vom taia cozonacul cand este fierbinte, daca nu aveti rabdare, asteptati macar sa devina caldut, apoi rupeti din el. Acestea sunt sfaturile mele pentru a prepara cel mai bun cozonac, daca aveti si voi altele le astept cu drag in comentarii. Sa va fie de folos!

Mod de preparare
Aluat:
Punem galbenusurile intr-un bol, presaram sarea peste ele si le batem cu furculita. Le lasam deoparte pana pregatim restul ingredientelor.
Cernem faina de doua ori intr-un vas mai mare in care vom pregati aluatul si amestecam drojdia granule in ea. Daca folosim drojdie proaspata o punem intr-un castron, turnam putin((75-100 ml) lapte caldut(nu trebuie sa depaseasca 40°) , adaugam o lingurita de zahar si una de faina, amestecam si lasam la dospit.
Incalzim laptele si adaugam zaharul. Amestecam pana acesta se dizolva, apoi il dam deoparte si aromatizam cu esentele si coaja de lamaie. Cand se racoreste il amestecam cu kefirul/smantana, uleiul si galbenusurile.
Facem o adancitura in mijlocul fainii si incepem sa adaugam treptat compozitia lichida. Daca folosim drojdie proaspata o adaugam si pe ea. Amestecam pana se incorporeaza toate ingredientele, apoi rasturnam aluatul pe masa de lucru. Daca aluatul este prea moale mai putem adauga putina faina(2-3 linguri). Il framantat aproximativ 30-40 de minute adugand treptat untul moale.
Cand este gata, punem aluatul din nou in vas, acoperim vasul cu folie alimentara sau un prosop curat si il lasam la crescut la loc cald pana isi dubleaza volumul sau si mai mult.
Umplutura:
Amestecam cu lingura toate ingredientele(mai putin rahatul).
Modelare cozonaci:
Cand aluatul este crescut il impartim in 8 bucati( sau 6 daca folositi tavi mai mari) pe care le framantam putin, doar cat sa iasa aerul din ele si sa le dam forma rotunda. Intindem fiecare bila de aluat pe blatul uns cu putin ulei intr-o foaie dreptunghiulara, groasa cam de 5-6 mm. Intindem din umplutura pe toata suprafata foii lasand marginile libere cam de un deget. Punem bucati de rahat, apoi  rulam lejer pe latura mare si ciupim/sigilam cu degetele aluatul acolo unde se imbina.  Impletim prin rasucire cate doua rulouri si le asezam in tavile tapetate cu hartie de copt. Acoperim tavile cu un prosop curat(avem grija sa nu atinga aluatul) sau folie alimentara si ii lasam la crescut aproximativ trei sferturi de ora. Dupa acest timp ungem cozonacii cu galbenusul diluat cu lapte, decoram cu miez de nuca si punem tavile in cuptorul preincalzit la foc mediu( 170-180 °C) pentru aproximativ 50 de minute sau pana cozonacii se rumenesc frumos. In primele 20 de minute NU vom deschide usa cuptorului. Eu am 2 cuptoare si am copt cozonacii in acelasi timp. Daca ii coaceti pe rand, sfatul meu este sa formati mai intai 2 cozonaci si dupa ce ii puneti in cuptor ii pregatiti si pe ceilalti. Cand sunt gata, ii scoatem din tavi si ii lasam la racit in bucatarie, la loc caldut. Noi nu am avut rabdare si am rupt dintr-un cozonac cand era cald…ce aroma, ce bunatate ! Consumam cu moderatie, da?

Am atașat mai jos câteva fotografii din timpul preparării, alături de două rețete suplimentare pentru inspirație.
Dacă vă încântă rețeta, vă rog să-mi spuneți lăsând un comentariu chiar aici, sub articol. Așa îmi arătați aprecierea pentru munca depusă și știu ce anume vă place cel mai mult.
De asemenea, m-aș bucura enorm dacă ați distribui rețeta pe Facebook sau pe alte rețele de socializare!
Vă invit să mă urmăriți și pe:

• Facebook
• Facebook
• Instagram
• Pinterest

Vă aștept cu drag și în grupul „Bunătăți din bucătăriile noastre”, să gătim și să ne sfătuim împreună. Vă mulțumesc pentru vizită și vă mai aștept oricând, cu mare drag!
Aici găsiți TOATE RETEȚELE MELE DE LA A LA Z.

Aici gasiti reteta pentru COZONAC COARDA.
Iar aici gasiti reteta pentru COZONAC ROSENKRANZ.