Dulceață de căpșuni – rețetă clasică

Dacă încercați rețeta mea de dulceață de căpșuni sau orice altă bunătate de pe blog, abia aștept să vă întoarceți și să-mi spuneți cum v-a ieșit! Primesc cu mare drag toate sfaturile și sugestiile voastre, pentru că, vorba aceea: omul cât trăiește învață.

Mod de preparare:

Spălăm căpșunile sub jet de apă rece și le punem la scurs în strecurători. Când sunt bine scurse, le îndepărtăm codițele și le punem într-un vas, în straturi alternative cu zahărul.

Eu am folosit 3 kg de zahăr, deoarece căpșunile mele au fost foarte dulci și aromate, dar se poate folosi și o cantitate mai mare. Dacă fructele nu sunt suficient de coapte sau dacă vreți ca siropul să fie extrem de bine legat și fructele ușor confiate, puteți merge până la 3,5 kg de zahăr pentru cele 4 kg de căpșuni (cântărite cu codițe cu tot). Multe persoane folosesc o proporție de 1 kg de zahăr la 1 kg de fructe cântărite după ce au fost curățate de codițe; este corect și așa. Totuși, mie mi se pare că zahărul pus în cantitate prea mare acoperă aroma naturală a fructelor, dar sigur că fiecare face după gustul și părerea sa.

Printre căpșunile mele erau și unele mai mari, așa că le-am tăiat în jumătăți. Pentru fierberea dulceții, am folosit un vas de tuci. Este de preferat să folosiți un vas mai larg, care ajută la evaporarea mai rapidă a lichidului, și cu fundul dublu, ca să nu se lipească dulceața. De asemenea, trebuie să fie loc suficient în vas, pentru că dulceața va forma o spumă la suprafață în timpul fierberii și se va umfla. Dacă umplem vasul prea mult de la început, dulceața va da pe dinafară.

Acoperim vasul cu un capac și îl lăsăm la temperatura bucătăriei cel puțin 4 ore, sau îl putem ține peste noapte în frigider. În acest timp, zahărul se va dizolva parțial și se va forma un sirop minunat.

Înainte de a pune dulceața la foc, pregătim borcanele și capacele acestora. Le spălăm bine cu apă caldă și detergent de vase, apoi le vom usca în cuptor, la foc mic (120-140 °C), pentru 15-20 de minute (mai multe detalii despre sterilizare găsiți aici). Nu săriți peste acest pas! Sterilizarea borcanelor și a capacelor are un rol extrem de important în păstrarea perfectă a dulceții. Eu am folosit borcane cu o capacitate de 330 ml.

Punem vasul pe foc iute și adăugăm sarea de lămâie sau zeama de lămâie. Acestea au rolul de a păstra culoarea vie a fructelor și de a împiedica oxidarea (dar și zaharisirea ulterioară). Amestecăm ușor în dulceață, insistând pe fundul vasului, unde a mai rămas zahăr nedizolvat. Cand dulceața începe să fiarbă, reducem focul, iar când începe să se formeze spumă, o înlăturăm cu o spumieră. Din când în când, ștergem marginile interioare ale cratiței cu un burete nou de bucătărie, îmbibat în apă și stors bine; în acest fel, evităm ca dulceața să se zaharisească pe margini.

Fierbem dulceața la foc mic până când trece proba picăturii: trecem cu lingurița prin dulceață și lăsăm să cadă ultimele picături pe o farfurie curată și perfect uscată. Când picăturile rămân întregi, ca niște mărgele, și nu se preling sau nu se împrăștie, dulceața este fiartă suficient. Dacă aveți un termometru de cofetărie, puteți urmări temperatura dulceții: când ajunge la 105 °C, este gata. Eu am fiert dulceața aproximativ 45 de minute din momentul în care a început să clocotească.

Când este gata, turnăm dulceața fierbinte în borcanele sterilizate și le închidem etanș cu capace. Rasturnăm imediat borcanele cu gura în jos și le lăsăm așa pentru aproximativ 5 minute. Acest truc simplu ajută la formarea vacuumului, sterilizează aerul rămas în borcan și sigilează perfect capacul.

După cele 5 minute, le întoarcem în poziția normală, le așezăm unele lângă altele și le acoperim bine cu o pătură sau cu un prosop mai gros. Le lăsăm astfel până în ziua următoare, ca să se răcească lent, după care le putem depozita pe raftul din cămară. Rezistă câțiva ani fără probleme; eu încă mai am dulceturi de 4-5 ani care sunt impecabile. La iarnă, un astfel de borcănel ne va prinde tare bine!

Sper să pregătiți și voi această rețetă cu aceeași bucurie. Până la urmă, mulțumirea familiei la masă este cea mai importantă recompensă! Mai jos am lăsat și câteva imagini din timpul preparării, ca să vă fie și mai ușor să urmăriți pașii.

De asemenea, am lăsat la finalul articolului încă două idei de rețete delicioase, tot cu căpșuni, extrem de apreciate de toți ai mei. Aruncați o privire peste ele, sigur o să vă facă cu ochiul!

Dacă doriți să faceți și un Compot bun de căpșuni, găsiți rețeta aici.

Tare bun și folositor este și acest Sirop de căpșuni.