Dulceață și sirop de vișine – 2 în 1

• 4 kg de vișine
• 3,5 kg de zahăr
• Zeama de la două lămâi mari

Mod de preparare

Mai întâi, îndepărtăm cozile vișinelor, le spălăm bine sub jet de apă rece și le lăsăm la scurs într-o strecurătoare. Când sunt bine scurse, le scoatem sâmburii. După ce am terminat, punem fructele într-un vas în straturi alternative cu zahărul, având grijă ca ultimul strat de deasupra să fie de zahăr. Este de preferat să folosim un vas mai larg și cu fundul dublu (cu pereții groși). Trebuie să fie loc suficient în vas deoarece dulceața, în timpul fierberii, va forma la suprafață o spumă care se va umfla, iar dacă umplem vasul prea mult, va da pe dinafară.

Tot acum adăugăm și zeama de lămâie. Ea are un rol foarte important: păstrează culoarea aceea vie a vișinelor și împiedică oxidarea lor, dar ajută și la echilibrarea gustului dulce. Acoperim cratita cu un capac și o lăsăm  într-un loc mai răcoros (dar nu în frigider), până a doua zi. Eu am făcut această operațiune seara și am lăsat vișinele cu zahărul până a doua zi pe la prânz. În acest timp, este bine să mai „scuturăm” de câteva ori cratița, ca să ajutăm zahărul să se topească. În aceste ore, zahărul se va dizolva parțial și se va forma un sirop absolut minunat.

Înainte de a ne apuca de prepararea dulceții și a siropului, pregătim sticlele și borcanele pe care urmează să le umplem. Le spălăm bine cu apă caldă și detergent de vase, apoi le uscăm în cuptor, la foc mic (120-140°C), timp de 15-20 de minute. Nu săriți peste acest pas, deoarece sterilizarea borcanelor și a capacelor are un rol esențial în păstrarea perfectă a preparatelor, fără riscul de a fermenta! La această cantitate, veți avea nevoie de aproximativ 8-9 borcane de 370 g și sticle în care să încapă în jur de 1,2 litri de sirop. Mai multe detalii despre cum se face o sterilizare corectă găsiți aici. 

Punem cratița pe foc iute și amestecăm ușor, insistând pe fundul vasului, unde a mai rămas o parte din zahărul nedizolvat. Lasăm cratița pe foc până când observăm că s-a dizolvat tot zahărul, iar în acel moment o dăm deoparte. Cu ajutorul unui polonic, scoatem cam 1,5 litri din sucul format și îl mutăm într-o crăticioară separată, de vreo 2,5 – 3 litri volum. Aveți grijă să rămână suficient sirop și în cratița cu fructe, astfel încât vișinele să fie bine acoperite.

Acum punem ambele vase pe foc potrivit. Din acest moment, va începe să se formeze spumă la suprafață, așa că o înlăturăm din ambele vase cu o spumieră, ori de câte ori este nevoie. Siropul din crăticioară îl lăsăm să fiarbă aproximativ 15 minute, după care îl turnăm așa, fierbinte, în sticlele pregătite. Când turnați siropul și când umpleți borcanele cu dulceață, așezați-le pe o tavă de metal (eu le las direct pe tava de aragaz în care le-am sterilizat) pentru a absorbi șocul termic și a evita spargerea sticlei. Închidem sticlele strâns cu capace sau dopuri, le acoperim cu un prosop mai gros și le lăsăm să se răcească lent.

În acest timp, dulceața noastră va continua să fiarbă pe foc. Pentru a evita zaharisirea, un truc excelent este să ștergem din când în când marginile interioare ale cratiței cu o bucată de pânză umezită în apă sau cu un burete de bucătărie nou și curat. După aproximativ 35- 40 de minute de fierbere, putem face „proba picăturii”: trecem cu o linguriță prin dulceață și lăsăm ultimele picături să cadă pe o farfurie curată și perfect uscată. Dacă picăturile rămân ferme, bombate ca niște mărgele și nu se împrăștie pe farfurie, înseamnă că dulceața este gata! Dacă se preling, o mai lăsăm pe foc încă 5-7 minute și repetăm testul. Eu am fiert dulceața în total timp de 35 de minute de la primul clocot. Dacă aveți un termometru de cofetărie, puteți verifica temperatura: când atinge 105°C, puteți opri liniștiți focul. Nu uitați că timpul de fierbere depinde mereu de cât de larg este vasul folosit, dar și de cât de zemoase au fost vișinele.

Când este gata, luăm dulceața fierbinte și o turnăm în borcanele de pe tavă. Pe măsură ce le umplem, le înfiletăm bine capacele și, dacă doriți, le puteți întoarce cu gura în jos timp de 10 minute pentru o siguranță în plus la vidat (deși acest pas este opțional dacă totul este fierbinte). În final, le reașezăm în poziție normală, le acoperim bine cu o pătură sau cu un prosop gros și le lăsăm să se răcească în voie până a doua zi.

Odată răcite complet, depozităm borcanele cu dulceață și sticlele cu sirop de vișine la loc de cinste în beci sau pe raftul din cămară. Rezistă foarte bine mai mulți ani, fără nicio problemă! La iarnă, când vom face clătite, gogoși sau papanași, această dulceață aromată și siropul răcoros ne vor prinde tare, tare bine!

Sper din tot sufletul ca această rețetă să vă iasă perfect și să vă aducă zâmbetul pe buze, așa că m-am gândit să vă vin în ajutor! Mai jos am pregătit fotografii detaliate, pas cu pas, pentru fiecare etapă a preparării, ca să vă fie totul cât mai simplu. Și pentru că în cămară e mereu loc de mai mult, am strecurat în articol și două rețete bonus care sunt sigură că o să vă cucerească. Să aveți mult spor și distracție în bucătărie!