- Vizualizari
Piftia de curcan este santoasa si gustoasa, este mai usoara ca piftia de porc, iar daca eliminam grasimea obtinem un preparat dietetic. Ca sa scurtez timpul de gatire am fiert-o in oala sub presiune, dar se poate folosi si oala clasica. Noua ne place tare mult si o fac mai mereu de sarbatori, dar si in cursul anului.
Daca probati reteta mea de Piftie de curcan sau orice alta reteta de pe blog, va astept cu drag sa reveniti si sa imi spuneti cat de mult v-au placut. Toate sfaturile/sugestiile primite de la voi sunt binevenite, omul cat traieste invata.
Ingrediente:
- 3 aripi curcan( 2 kg)
- o bucatica radacina telina
- o radacina pastarnac
- un morcov
- 2 lingurite piper boabe
- o lingurita cu varf de sare
- o frunza dafin
- o capatana usturoi
- 20-30 g gelatina granule(doar daca este cazul)
Mod de preparare:
Parlim, curatam si spalam bine aripile de curcan, le taiem in doua si crestam/despicam cu cutitul pana la os partea mai mare. Le punem intr-o oala mai mare cu apa rece si o lingurita cu varf de sare. In felul acesta iese sangele din aripi si piftia va iesi limpede. Daca este nevoie mai schimbam apa. Le lasam sa stea in apa cam o jumatate de ora. Dupa acest timp le clatim din nou cu apa, apoi le punem intr-o oala. Eu am folosit oala sub presiune, dar piftia se poate fierbe si intr-o oala clasica. Turnam apa cat sa treaca peste carne cu 4 degete, adaugam telina, morcovul si pastarnacul toate curatate de coaja. Mai punem o lingurita cu varf de sare, 2 lingurite cu boabe de piper si o frunza de dafin. Eu le-am fiert in oala sub presiune fix 45 de minute dupa primul suierat. Daca le fierbeti in oala clasica acoperiti oala partial cu capac si cand incepe sa fiarba reduceti focul la foarte mic. Indepartati spuma care se formeaza ori de cate ori este nevoie, la fel si grasimea. Daca apa scade prea mult mai completati cu cate putina apa clocotita. Carnea trebuie sa fie acoperita tot timpul cu apa (macar 2-3 cm. peste). Fierbem piftia pana carnea se desprinde usor de pe oase. Cand este gata, scoatem bucatile de carne cu o spumierea si le lasam sa se racoreasca/raceasca. Gustam zeama/supa si daca este nevoie mai adaugam sare. O strecuram printr-o strecuratoare in care punem un tifon impaturit in mai multe straturi sau o panza deasa. Punem intr-o cescuta 2 linguri cu zeama/supa si o punem in frigider pentru 15 minute sau in congelator maxim 5 minute ca sa vedem daca se incheaga suficient. Daca nu este bine inchegata scoatem din zeama/supa cam 500 ml si o lasam la racit. Eu am pus-o intr-un ibric si am asezat ibricul intr-un vas cu apa rece. Intre timp mai indepartam cu polonicul sau lingura grasimea din zeama strecurata, apoi adaugam usturoiul dat pe razatoarea mica si lasam asa sa se infuzeze. Punem gelatina intr-o craticioara mica(eu am folosit 30 g), apoi turnam peste ea cei 500 ml de supa rece. Lasam gelatina 10-15 minute la hidratat, apoi o incalzim ca sa se dizolve, fara sa o infierbantam prea mult. Gelatina incalzita nu trebuie sa depasesca 60 de grade ca isi pierde proprietatile si o folosim degeaba. Adaugam gelatina topita in oala cu supa si vanturam supa cu polonicul 1-2 minute, apoi o lasam sa se raceasca. Intre timp pregatim vasele in care vom pune piftia. Alegem carnea de pe oase si o repartizam in vasele pregatite. Puteti sa faceti si decor din legume asa cum am facut eu. Cand supa este complet rece o mai strecuram o data prin tifon sau o panza deasa, apoi o turnam peste carnea din vase. Acoperim vasele cu capace sau folie alimentara si le punem in frigider pana a doua zi. Cam asta-i tot, asa arata piftia mea fiarta in oala sub presiune.
Am atașat mai jos câteva fotografii din timpul preparării, alături de două rețete suplimentare pentru inspirație.
Dacă vă încântă rețeta, vă rog să-mi spuneți lăsând un comentariu chiar aici, sub articol. Așa îmi arătați aprecierea pentru munca depusă și știu ce anume vă place cel mai mult.
De asemenea, m-aș bucura enorm dacă ați distribui rețeta pe Facebook sau pe alte rețele de socializare!
Vă invit să mă urmăriți și pe:
Vă aștept cu drag și în grupul „Bunătăți din bucătăriile noastre”, să gătim și să ne sfătuim împreună. Vă mulțumesc pentru vizită și vă mai aștept oricând, cu mare drag!
Aici găsiţi TOATE REŢETELE MELE DE LA A LA Z.
Aici gasiti reteta pentru PIFTIE DE PORC.
Recomand cu drag si TOBA DIN CIOLAN LA STICLA.
Leave a Review