Cozonac pufos cu smantana

Ingrediente pentru trei cozonaci mari
Aluat:

• 1,5 kg faina
• 375-450 g zahar
• 500 ml lapte
• 200 g smantana 20% grasime
• 10 galbenusuri
• 200 g unt 82%grasime
• 100 ml ulei
• 75 g drojdie proaspata
• o lingura coaja de lamaie
• o lingura esenta de rom
• o lingura esenta de vanilie
• o lingurita sare

Umplutura:

• 500 g miez de nuca macinat
• 6 albusuri
• 200 g zahar
• 300 g rahat
• 100 g stafide inmuiate intr-o lingura cu esenta de rom
• o lingura cu varf de cacao
• o lingurita coaja de lamaie
• un varf cutit de sare

Pentru uns:

• un galbenus amestecat cu 2 linguri cu lapte

**************************************************************
Pentru ca am primit mesaje de la voi in care ma rugati sa va dau cantitatile pentru 2 cozonaci, vi le las aici:
Ingrediente pentru 2 cozonaci mari
Aluat:

• 1 kg faina
• 250-300 g zahar
• 350 ml lapte
• 125 g smantana 20%grasime
• 6 galbenusuri
• 150 g unt 82% grasime
• 50 ml ulei
• 50 g drojdie proaspata
• o lingura coaja de lamaie
• o lingura esenta de rom
• o lingura esenta de vanilie
• o lingurita rasa cu sare

 Umplutura:

• 350 g miez de nuca macinat
• 4 albusuri
• 125 g zahar
• 200 g rahat
• 75 g stafide
• o lingura cu cacao
• o lingurita coaja de lamaie
• un varf cutit de sare

Inainte de prepararea cozonacului trebuie sa tineti cont de cateva sfaturi pe care vi le dau: toate ingredientele pe care le vom folosi trebuie lasate de seara in bucatarie la loc caldut(mai putin laptele). Vom folosi faina superioara tip 000 sau faina care are mai mult de 10% proteine, sa cititi pe ambalaj. Peste drojdie nu trebuie sa punem lichide fierbinti, ci doar caldute(35-38°C), iar aceasta nu trebuie sa intre in contact direct cu sarea. Mare atentie daca folositi drojdie uscata pentru ca sunt doua tipuri: una activa, care trebuie dizolvata in lapte si cealalta este drojdia instant care se amesteca direct in faina….cititi prospectul de pe ambalaj inainte de folosire. Aluatul de cozonac trebuie framantat cel putin o jumatate de ora. Cu cat il vom framanta mai mult, cu atat cozonacul  va iesi mai pufos. Framantam aducand marginile catre centru, iar in timpul framantarii putem lovi/tranti aluatul de cateva ori de blatul/masa de lucru. Aluatul se poate framanta si la robot, cam 20 de minute. Daca alegem sa ii punem umplutura, nu trebuie sa exageram cu ea. Umplutura in exces face cozonacul sa crape si sa nu mai fie asa pufos. Aluatul trebuie lasat la dospit (la loc caldut, ferit de curenti) pana isi dubleaza volumul, chiar si putin mai mult (cca 2 ore). La dospit, pentru cca 45 de minute, vor sta si cozonacii in tavi inainte de coacere, daca nu sunt dospiti suficient vor crapa la copt. Daca cuptorul vostru nu coace uniform puteti intoarce/inversa tavile cu cozonaci, dar nu in primele 20 de minute, doar dupa 20 de minute vom deschide usa cuptorului. Eu am copt cozonacii in cuptorul clasic pe gaz. Daca ii coaceti in cuptorul electric setati functia de caldura sus/jos + ventilatie…180°C, iar daca se rumenesc prea repede, dupa primele 20 de minute reduceti temperatura la 170 °C. Se pot acoperi cu hartie de copt ca sa se coaca si in interior, depinde mult de cuptorul fiecaruia dintre noi.
Niciodata nu vom taia cozonacul cand este fierbinte, daca nu aveti rabdare, asteptati macar sa devina caldut, apoi rupeti din el. Acestea sunt sfaturile mele pentru a prepara cel mai bun cozonac, daca aveti si voi altele le astept cu drag in comentarii. Sa va fie de folos!

Mod de preparare
Aluat:
Punem galbenusurile intr-un bol, presaram sarea peste ele si le batem cu furculita. Le lasam deoparte pana pregatim restul ingredientelor.
Turnam putin(75-100 ml) lapte caldut(nu trebuie sa depaseasca 38°C) peste drojdia zdrobita, adaugam o lingurita de zahar si una de faina, amestecam si lasam la dospit.
Punem intr-o craticioara laptele ramas, il infierbantam pe ochiul aragazului, oprim focul  si adaugam zaharul. Eu am pus 300 g zahar la kg de faina, daca doriti puteti reduce cantitatea la 250 g pentru  un kg de faina. Amestecam pana acesta se dizolva, apoi aromatizam cu esente si coaja de lamaie. Cand se racoreste/devine caldut il amestecam cu smantana, galbenusurile si drojdia dospita.
Punem untul si uleiul intr-o craticioara la incalzit si lasam doar cat sa se topeasca untul.
Cernem faina de doua ori intr-un vas mai mare in care vom pregati aluatul si facem o adancitura in mijlocul ei. Adaugam treptat compozitia lichida si jumatate din cantitatea de ulei si unt. Amestecam pana se incorporeaza toate ingredientele, apoi rasturnam aluatul pe masa de lucru uns usor cu amestecul de ulei si unt. Daca aluatul este prea tare mai adaugam putin lapte caldut, iar daca este prea moale mai punem putina faina…. depinde de gradul de umiditate al fainii pe care o folosim. Il framantat aproximativ 45 de minute adaugand treptat restul de grasime.
Cand este gata, punem aluatul din nou in vas, acoperim vasul cu un prosop curat si il lasam la crescut la loc cald pana isi dubleaza volumul.
Umplutura:
Mixam albusurile cu un praf de sare, apoi adaugam zaharul in mai multe reprize si mixam in continuare pana rezulta o bezea tare. Incorporam nuca amestecand usor cu o spatula, iar la sfarsit punem cacaoa, stafidele si coaja de lamaie.
*
Cand aluatul a dospit suficient il impartim in 6 bucati egale pe care le framantam putin, doar cat sa iasa aerul din ele si sa le dam forma rotunda. Intindem (cu palmele sau sucitorul) fiecare bila de aluat pe blatul uns cu putin ulei intr-o foaie dreptunghiulara, groasa cam de 5-6 mm. Intindem din amestecul de nuca si albus pe toata suprafata foii lasand marginile libere cam de un deget. Punem bucati de rahat, apoi  rulam lejer pe latura mare si ciupim/sigilam cu degetele aluatul acolo unde se imbina.  Impletim prin rasucire cate doua rulouri si le asezam in tavile (7x12x33cm) tapetate cu hartie de copt. Acoperim tavile cu un prosop curat(avem grija sa nu atinga aluatul) sau folie alimentara si ii lasam la crescut aproximativ trei sferturi de ora. Dupa acest timp ungem cozonacii cu galbenusul diluat cu lapte si punem tavile in cuptorul preincalzit la foc mediu( 170-180 °C) pentru aproximativ 50 de minute sau pana cozonacii se rumenesc frumos. In primele 20 de minute NU vom deschide usa cuptorului. Cand sunt gata, ii scoatem din tavi si ii lasam la racit in bucatarie, la loc caldut. Noi nu am avut rabdare si am rupt dintr-un cozonac cand era cald…ce aroma, ce bunatate ! Consumam cu moderatie, da?
Mai jos am atasat cateva fotografii din timpul prepararii plus alte doua retete pentru inspiratie. Daca va place reteta, va rog sa-mi lasati un comentariu….rubrica de comentarii este mai jos. In felul acesta imi rasplatiti munca. Puteti sa distribuiti pe facebook sau in alte retele de socializare.
Daca va plac retetele mele ma puteti urmari pe paginile de Facebook– Facebook , pe Instagram si  Pinterest. Va astept cu drag si in grupul „Bunatati din bucatariile noastre” sa gatim si sa ne sfatuim impreuna. Va multumesc pentru vizita si va mai astept oricand, cu mare drag !
Aici gasiti TOATE RETETELE MELE DE LA A LA Z.

Aici gasiti reteta economica pentru COZONAC CU STAFIDE SI RAHAT.
Iar aici gasiti reteta pentru COZONAC CU ALUAT OPARIT.