Cozonac coardă cu umplutură de nucă și mac

by Gicuţa
- 0 / 5

- Aluaturi & Foietaje,
- Dulciuri

Facebook Twitter LinkedIn Whatsapp Pinterest Print

Vizualizari

Cozonacii coardă cu umplutură generoasă de nucă sau mac sunt extraordinar de gustoși, pufoși și aromați! Este o rețetă nu foarte complicată, care trebuie neapărat încercată.

Vă invit să probați această rețetă de Cozonac coardă cu nucă sau mac (sau orice altă rețetă de pe blog)! Nu uitați să reveniți și să îmi spuneți cât de reușită a fost. Sunt mereu deschisă la sfaturi și sugestii constructive, deoarece cu toții învățăm continuu.

Ingrediente
Aluat:

6 gălbenușuri
o linguriță rasă sare
1 kg făină
500 ml lapte
100 g zahăr
2 pliculețe drojdie uscată(14 g) sau 50 g drojdie proaspătă
o lingură coajă de lămâie
o lingură coajă de portocală
o linguriță esență rom
o linguriță esența vanilie
100 g unt cu minim 80% grăsime
100 ml ulei

Umplutura de nucă:

400 g miez de nucă măcinat
175 g zahăr
250 ml lapte
100 g stafide
un vârf cuțit sare
o lingurița coajă de lămâie
3 albușuri și jumătate

Umplutura de mac:

400 g semințe de mac măcinate
175 g zahăr
250 ml lapte
100 g stafide
un vârf cuțit sare
o linguriță coajă de lămâie
3 albușuri și jumătate

Pentru uns cozonacii:

un gălbenuș amestecat cu 2 linguri de lapte

Înainte de prepararea cozonacului trebuie să țineți cont de câteva sfaturi pe care vi le dau: toate ingredientele pe care le vom folosi trebuie lăsate de seară în bucătărie la loc călduț (mai puțin laptele). Vom folosi făină superioară tip 000 care are mai mult de 11% proteină, să citiți pe ambalaj. Peste drojdie nu trebuie să punem lichide fierbinți, ci doar călduțe (35-38ºC), iar aceasta nu trebuie să intre în contact direct cu sarea.
Mare atenție dacă folosiți drojdie uscată pentru că sunt două tipuri: una activă, care trebuie dizolvată în lapte și cealaltă este drojdia instant care se amestecă direct în făină… citiți prospectul de pe ambalaj înainte de folosire.
Aluatul de cozonac trebuie frământat cel puțin o jumătate de oră. Cu cât îl vom frământa mai mult, cu atât cozonacul ne va ieși mai pufos. Frământăm aducând marginile către centru, iar în timpul frământării putem lovi/trânti aluatul de câteva ori de blatul/masa de lucru. Aluatul se poate frământa și la robot, cam 20 de minute.
Dacă alegem să îi punem umplutură, nu trebuie să exagerăm cu ea. Umplutura în exces face cozonacul să crape și să nu mai fie așa pufos.
Aluatul trebuie lăsat la dospit (la loc călduț, ferit de curenți) până își dublează volumul, chiar și puțin mai mult (cca 2 ore). La dospit, pentru cca 45 de minute, vor sta și cozonacii în tăvi înainte de coacere, dacă nu sunt dospiți suficient vor crăpa la copt.
Dacă cuptorul vostru nu coace uniform puteți întoarce/inversa tăvile cu cozonaci, dar nu în primele 20 de minute, doar după 20 de minute vom deschide ușa cuptorului. Eu am copt cozonacii în cuptorul clasic pe gaz. Dacă îi coaceți în cuptorul electric setați funcția de căldură sus/jos + ventilație, 180ºC, iar dacă se rumenesc prea repede, după primele 20 de minute reduceți temperatura la 170ºC. Se pot acoperi cu hârtie de copt ca să se coacă și în interior, depinde mult de cuptorul fiecăruia dintre noi.
Niciodată nu vom tăia cozonacul când este fierbinte, dacă nu aveți răbdare, așteptați măcar să devină călduț, apoi rupeți din el.
Acestea sunt sfaturile mele pentru a prepara cel mai bun cozonac, dacă aveți și voi altele le aștept cu drag în comentarii. Să vă fie de folos!

Mod de preparare
Aluat:
Măsurăm/cântărim toate ingredientele ca să le avem la îndemână. Cernem făina de două-trei ori într-un bol mai mare.
Spargem ouăle separând gălbenușurile de albușuri. Pe măsură ce le spargem, punem gălbenușurile într-un castron și câte 3 albușuri în 2 cești sau pahare, le vom folosi mai târziu la umplutură. Peste gălbenușuri adăugăm sarea și le batem ușor cu furculița, sarea va intensifica culoarea acestora.
Luăm 2 linguri (50 g) din făina cernută și o punem într-un bol de metal sau sticlă. Fierbem în clocot 250 ml lapte (din cei 500 ml) în care adăugăm o linguriță cu zahăr, apoi îl turnăm peste făina din bol. În timp ce turnăm laptele peste făină amestecăm energic cu telul în formă de pară sau o lingură ca să nu se formeze cocoloașe. Lăsăm amestecul deoparte și când devine călduț (nu trebuie să frigă) adăugăm peste el drojdia. Amestecăm și lăsăm “maiaua” la crescut până crește în volum… cam 15-20 de minute.
În timp ce maiaua crește punem într-o crăticioară restul de lapte împreună cu zahărul și untul. Lăsăm pe foc până zahărul se dizolvă și untul se topește, apoi o dăm deoparte și punem coaja de lămâie și portocală. Când se răcorește bine adăugăm gălbenușurile și esențele.
Facem o adâncitură în mijlocul făinii și punem maiaua crescută și compoziția călduță de lapte, gălbenușuri și zahăr. Amestecăm mai întâi cu o lingură, apoi cu mâna până se încorporează toate ingredientele și obținem o bilă de aluat. Dacă aluatul este prea tare mai adăugăm puțin lapte călduț, iar dacă este prea moale mai punem puțină făină… depinde de gradul de umiditate al făinii pe care o folosim.
Răsturnăm aluatul pe blatul uns cu ulei și începem să îl frământăm cel puțin 20 de minute. Ungem din când în când mâinile cu ulei și frământăm aluatul aducând marginile către centru. În timp ce frământăm vom folosi cei 100 ml ulei. Când este gata, punem din nou aluatul în vas, acoperim vasul cu folie alimentară sau cu un prosop și lăsăm la crescut, la loc cald, până își dublează volumul.
Cât timp aluatul crește avem suficient timp să pregătim umpluturile.
Spargem un ou separând gălbenușul de albuș. Gălbenușul îl punem într-un castronel și îl amestecăm cu 2 linguri de lapte… cu acest amestec vom unge mai târziu cozonacii. Albușul îl împărțim, ochiometric, în două și îl punem în cele două ceșcuțe cu albușuri.
Umplutura de nucă:
Punem miezul de nucă într-o cratiță împreună cu zahărul, sarea, stafidele, coaja de lămâie și laptele. Amestecăm totul cu o lingură de lemn, apoi punem cratița pe foc mic. Lăsăm să fiarbă cca 2 minute sau până zahărul se dizolvă și obținem o compoziție omogenă. În acest timp amestecăm continuu în cratiță. Când este gata, lăsăm compoziția să se răcească complet, apoi adăugăm albușurile (nu este nevoie să le batem). Omogenizăm, și umplutura de nucă este gata.
Pentru umplutura de mac procedăm la fel.
*
Când aluatul a dospit suficient îl răsturnăm pe blatul uns cu ulei și îl împărțim în 4 bucăți egale pe care le vom frământa ușor dându-le forma sferică. Întindem pe rând fiecare bilă de aluat într-un dreptunghi de cca 32 x 25 cm. Eu am folosit sucitorul, dar se poate întinde și cu palmele.
Peste foaia de aluat punem jumătate din umplutura de nucă și o întindem cu lingura lăsând marginile acesteia libere cam de 1,5-2 cm. Aducem cele două margini laterale către interior, apoi rulăm aluatul pe lungime cât de strâns putem. “Ciupim”/sigilăm cu degetele aluatul acolo unde se îmbină și îl așezăm (cu lipitura în jos) într-o tavă căptușită cu hârtie de copt.
Procedăm la fel cu restul bilelor de aluat și umpluturi… la final vom avea doi cozonaci cu umplutura de nucă și doi cu umplutura de mac.
Mai lăsăm cozonacii coardă 45 de minute la crescut, apoi îi ungem cu amestecul de gălbenuș și lapte. Dam tava la cuptorul preîncălzit la foc mediu (170-180ºC) pentru aproximativ 45-50 de minute sau până se rumenesc frumos.
Când sunt gata, îi scoatem din tavă și îi lăsăm să se răcească, dacă vom avea răbdare 😉. Îi feliem și îi servim cu mare poftă.
Am atașat mai jos câteva fotografii din timpul preparării, alături de două rețete suplimentare pentru inspirație.
Dacă vă încântă rețeta, vă rog să-mi spuneți lăsând un comentariu chiar aici, sub articol. Așa îmi arătați aprecierea pentru munca depusă și știu ce anume vă place cel mai mult.
De asemenea, m-aș bucura enorm dacă ați distribui rețeta pe Facebook sau pe alte rețele de socializare!
Vă invit să mă urmăriți și pe: