- Vizualizari
Dulce, pufos, aromat, tocmai bun de pus pe masa de sarbatori si nu numai. Nu stiu cum procedati voi, dar eu fac cozonac oricand mi-e pofta, nu conteaza anotimpul… sau nu trebuie sa fie vreo sarbatoare anume.
Daca probati reteta mea de Cozonac pufos cu umplutura de nuca si rahat sau orice alte retete de pe blog, va astept cu drag sa reveniti si sa imi spuneti cat de mult v-au placut. Toate sfaturile/sugestiile primite de la voi sunt binevenite, omul cat traieste invata
.
Ingrediente pentru patru cozonaci
Aluat:
- 2 kg faina
- 500 g zahar
- 1 litru lapte
- 100 g drojdie proaspata
- 4 oua intregi
- 8 galbenusuri
- 200 g unt gras
- 150 ml ulei
- coaja de la 2 lamai
- 2 fiole esenta de rom
- 2 fiole esenta de vanilie
- o lingurita sare
Umplutura:
- 8 albusuri
- 650-700 g miez de nuca macinat
- 250 g zahar
- 3 linguri cacao
- 150 g stafide hidratate in 2 linguri cu esenta de rom
- 500 g rahat
- un varf cutit de sare
Pentru uns:
- 2 galbenusuri amestecate cu 2 linguri lapte
In plus:
- seminte de mac si susan(optional)
Inainte de prepararea cozonacului trebuie sa tineti cont de cateva sfaturi pe care vi le dau: toate ingredientele pe care le vom folosi trebuie lasate de seara in bucatarie la loc caldut(mai putin laptele). Vom folosi faina superioara tip 000 care are mai mult de 11% proteina. Peste drojdie nu trebuie sa punem lichide fierbinti, ci doar caldute(35-38°C), iar aceasta nu trebuie sa intre in contact direct cu sarea. Mare atentie daca folositi drojdie uscata pentru ca sunt doua tipuri: una activa, care trebuie dizolvata in lapte si cealalta este drojdia instant care se amesteca direct in faina….cititi prospectul de pe ambalaj inainte de folosire. Aluatul de cozonac trebuie framantat cel putin o jumatate de ora. Cu cat il vom framanta mai mult, cu atat cozonacul ne va iesi mai pufos. Framantam aducand marginile catre centru, iar in timpul framantarii putem lovi/tranti aluatul de cateva ori de blatul/masa de lucru. Aluatul se poate framanta si la robot, cam 20 de minute. Daca alegem sa ii punem umplutura, nu trebuie sa exageram cu ea. Umplutura in exces face cozonacul sa crape si sa nu mai fie asa pufos. Aluatul trebuie lasat la dospit (la loc caldut, ferit de curenti) pana isi dubleaza volumul, chiar si putin mai mult (cca 2 ore). La dospit, pentru cca 45 de minute, vor sta si cozonacii in tavi inainte de coacere, daca nu sunt dospiti suficient vor crapa la copt. Daca cuptorul vostru nu coace uniform puteti intoarce/inversa tavile cu cozonaci, dar nu in primele 20 de minute, doar dupa 20 de minute vom deschide usa cuptorului. Eu am copt cozonacii in cuptorul clasic pe gaz. Daca ii coaceti in cuptorul electric setati functia de caldura sus/jos + ventilatie…180°C, iar daca se rumenesc prea repede, dupa primele 20 de minute reduceti temperatura la 170 °C. Se pot acoperi cu hartie de copt ca sa se coaca si in interior, depinde mult de cuptorul fiecaruia dintre noi.
Niciodata nu vom taia cozonacul cand este fierbinte, daca nu aveti rabdare, asteptati macar sa devina caldut, apoi rupeti din el. Acestea sunt sfaturile mele pentru a prepara cel mai bun cozonac, daca aveti si voi altele le astept cu drag in comentarii. Sa va fie de folos!
Punem ouale si galbenusurile intr-un castron, adaugam sarea peste ele si le batem cu furculita. Le lasam deoparte ca sa isi mai intensifice culoarea.
Turnam 100 ml lapte caldut peste drojdie, adaugam o lingurita de zahar si doua de faina, amestecam si lasam la dospit.
Incalzim restul de lapte si adaugam zaharul. Amestecam pana acesta se dizolva, apoi il dam deoparte si adaugam esentele si coaja de lamaie.
Punem untul si uleiul intr-o craticioara la incalzit si lasam doar cat sa se topeasca untul.
Cernem faina(am folosit faina ungureasca Liszt) de doua ori intr-un vas mai mare in care vom pregati aluatul. Facem o adancitura in mijlocul fainii si punem drojdia dospita.
Adaugam treptat amestecul de lapte, apoi amestecul de oua si galbenusuri si jumatate din uleiul si untul topit. Framantam pana se incorporeaza toate ingredientele. Daca aluatul este prea tare mai adaugam putin lapte caldut, iar daca este prea moale mai punem putina faina…. depinde de gradul de umiditate al fainii pe care o folosim. Rasturnam aluatul pe masa de lucru si-l framantat aproximativ 45 de minute adugand treptat restul de grasime.
Umplutura:
Mixam albusurile cu un praf de sare, apoi adaugam zaharul treptat si mixam in continuare pana ne iese o bezea tare si lucioasa. Incorporam nuca amestecand usor cu o spatula, iar la sfarsit punem cacaoa si stafidele.
Cand aluatul a crescut il impartim in 8 bucati pe care le framantam putin, cat sa iasa aerul din ele. Intindem intr-o forma dreptunghiulara fiecare bucata de aluat pe blatul de lucru uns cu ulei. Intindem din compozitia de nuca pe toata suprafata, punem si bucati de rahat, apoi rulam. Impletim prin rasucire cate doua rulouri si le asezam in formele tapetate cu hartie de copt. Formele mele au dimensiunea de 30x12x8 cm. Lasam la crescut aproximativ trei sferturi de ora, apoi ungem cozonacii cu galbenus.
Dam tavile cu aluatul la cuptorul preincalzit la foc potrivit(180°C) pentru aproximativ 50 de minute sau pana cozonacii se rumenesc frumos. In primele 20 de minute nu vom deschide usa cuptorului. Eu i-am copt in cuptorul clasic pe gaz, daca folositi unul electric il fixati la 180 °C, caldura sus, jos cu ventilatie. Daca se rumenesc prea repede, dupa 15-20 de minute puteti reduce temepratura la 170°C. Deasupra cozonacilor eu am presarat si cateva seminte de mac si susan. Cand sunt gata ii scoatem din tavi si ii lasam la racit in bucatarie la loc cald. Sunt pufosi, aromati, fini si gustosi.
Am atașat mai jos câteva fotografii din timpul preparării, alături de două rețete suplimentare pentru inspirație.
Dacă vă încântă rețeta, vă rog să-mi spuneți lăsând un comentariu chiar aici, sub articol. Așa îmi arătați aprecierea pentru munca depusă și știu ce anume vă place cel mai mult.
De asemenea, m-aș bucura enorm dacă ați distribui rețeta pe Facebook sau pe alte rețele de socializare!
Vă invit să mă urmăriți și pe:
Vă aștept cu drag și în grupul „Bunătăți din bucătăriile noastre”, să gătim și să ne sfătuim împreună. Vă mulțumesc pentru vizită și vă mai aștept oricând, cu mare drag!
Aici găsiţi TOATE REŢETELE MELE DE LA A LA Z.
Cozonaci facuti astazi 01.11 2019
AIci gasiti reteta pentru COZONAC CU ALUAT OPARIT.
Recipe Reviews