Colțunași cu brânză sărată

Să faci colțunași e mult mai simplu decât pare la prima vedere! Nu ai nevoie de forme speciale, de ustensile sofisticate sau de vreo tehnică secretă. Ai nevoie doar de puțin drag și de poftă. Sunt genul acela de mâncare care te satură imediat, fiind perfecți atât pentru o cină caldă în familie, cât și pentru o gustare rapidă în timpul zilei.

Frumusețea acestui preparat stă în istoria lui. În funcție de zona din care vii, s-ar putea să-i cunoști sub numele de pieroști sau chiroște. Iar dacă vrei să le dai un aer mai „sofisticat”, gândește-te la celebrii ravioli italieni – principiul e același, doar că noi îi facem cu gustul nostru autentic, românesc.

Colțunașii sunt incredibil de versatili. Îi poți transforma într-un desert de vis dacă îi umpli cu:

• Brânză de vaci îndulcită și aromată cu vanilie.
• Gem gros de prune sau dulceață de vișine.

Însă, magia se întâmplă și în varianta sărată! Pot fi umpluți cu carne tocată, brânză telemea cu mărar, cartofi zdrobiți cu ceapă călită sau chiar legume de sezon.

Astăzi vă propun varianta sărată, cea care merge de minune cu un linguroi de smântână rece pe deasupra. Este o mâncare onestă, sățioasă și plină de savoare. Sper din tot sufletul să vă placă și, cine știe, poate va deveni noul preparat preferat al familiei voastre!

Dacă încercați rețeta mea de Colțunași cu brânză sărată (sau oricare altă bunătate de pe site), vă aștept cu mare drag să reveniți cu un comentariu. Mi-ar plăcea enorm să aflu cum v-au ieșit și, mai ales, dacă au fost pe gustul vostru!

Nu uitați că bucătăria este un spațiu al experimentelor, așa că orice sfat, mic secret sau sugestie din partea voastră sunt mai mult decât binevenite. Până la urmă, omul cât trăiește învață, iar cele mai bune rețete sunt cele care se șlefuiesc împreună, prin experiențe împărtășite.

Ingrediente

Aluat:

• 400 g făină
• un ou
• 180-200 ml apă
• ¼ linguriță sare
• 2-3 linguri ulei vegetal

Umplutură:

• 250 g brânză sărată
• un ou

Mod de preparare:

Pregătirea aluatului

Începem prin a pune apa la încălzit într-un ibric împreună cu sarea. Amestecăm bine până când sarea se dizolvă complet.

Într-un castron încăpător, cernem făina (000), facem o gropiță în mijloc și spargem oul. Începem să încorporăm făina cu o furculiță, turnând apa călduță puțin câte puțin.

Sfat: Nu turnați toată apa deodată! Cantitatea depinde de mărimea oului și de umiditatea făinii. Frământați până obțineți un aluat potrivit de tare, similar cu cel de pâine.

Când aluatul capătă formă, îl mutăm pe blatul de lucru uns cu puțin ulei. Îl frământăm timp de 5-7 minute, folosind cele 2-3 linguri de ulei pentru a-l face elastic și nelipicios. La final, îl învelim în folie alimentară și îl lăsăm să se „odihnească” pe masa din bucătărie cam 20 de minute. Acest pas este esențial pentru ca aluatul să se întindă ușor mai târziu!

Umplutura

În timp ce aluatul se relaxează, ne ocupăm de brânză. O sfărâmăm cu furculița sau o dăm pe răzătoarea mică și o amestecăm cu oul.

• Dacă brânza este prea sărată: O puteți ține 30 de minute în apă rece, apoi o scurgeți foarte bine.
• Secretul consistenței: Umplutura nu trebuie să fie apoasă! Dacă vi se pare prea moale, adăugați o linguriță de griș – acesta va absorbi umezeala și va preveni desfacerea colțunașilor la fiert.

Modelarea

După ce aluatul s-a odihnit, îl împărțim în două bucăți egale. Le frământăm puțin, cu mișcări ușoare, până când le dăm o formă rotundă, ca două bile de aluat gata de întins. Lucrăm cu prima bucată, în timp ce pe a doua o ținem acoperită. Întindem o foaie subțire (cca. 2-3 mm) pe blatul presărat cu puțină făină.

Decuparea: Folosim un pahar larg sau o cană (7-8 cm diametru) pentru a tăia cercurile de aluat. Resturile le strângem și le reîntindem.

Asamblarea: Punem o linguriță de umplutură în centrul fiecărui cerc și pliem aluatul.

Sigilarea: Putem folosi o furculiță pentru a presa marginile (e cea mai sigură metodă) sau putem face acea bordură frumoasă ca o „funie răsucită”, îndoind marginea din aproape în aproape. Dacă aveți forme speciale, le puteți folosi, deși mie varianta manuală mi se pare mai rapidă și mai autentică!

Fierberea

Punem la fiert o oală mare cu 4 litri de apă și o linguriță de sare. Când apa clocotește, dăm drumul colțunașilor unul câte unul, având grijă să nu îi înghesuim. Trecem ușor cu paleta pe fundul oalei ca să ne asigurăm că nu s-au lipit.

După ce se ridică la suprafață, îi mai lăsăm să fiarbă aproximativ 10 minute la foc mic. Îi scoatem cu o spumiera într-o strecurătoare, apoi îi stropim imediat cu 50g de unt topit (și puțin răcit). Untul le dă un luciu superb, un gust fin și îi împiedică să se lipească între ei.

Recomandarea mea

Serviți-i calzi, cu un munte de smântână deasupra. Sunt atât de buni încât dispar imediat de pe masă! Mie mi-au ieșit cam 40 de bucăți și vă spun sincer: au fost delicioși și a doua zi, încălziți puțin în tigaie.

Deja mi s-a făcut o poftă nebună scriind rețeta… cred că îi repet chiar zilele astea!

Un mic ajutor în plus: Pașii în imagini și idei noi

„O poză face cât o mie de cuvinte”, așa că, pentru a vă ușura munca, am pregătit mai jos o galerie cu pașii de lucru detaliați. Astfel, puteți vedea textura aluatului și cum trebuie să arate colțunașii înainte de a merge la fiert.

Și pentru că inspirația nu strică niciodată, v-am mai lăsat două idei de rețete pe care trebuie neapărat să le încercați. Aruncați o privire și alegeți varianta care vă face cel mai mult cu ochiul!

Nu ratați nici această rețetă de Papanași cu brânză de vaci și griș.

Dacă v-a plăcut reţeta, m-aș bucura tare mult să-mi lăsați un comentariu aici, sub articol. Pentru mine înseamnă enorm să vă citesc părerile, așa simt că munca mea vă e de folos și aflu ce bunătăți vă mai plac!
Iar dacă vreți să le arătați și prietenilor voștri rețeta, o distribuire pe Facebook sau pe restul rețelelor de socializare m-ar ajuta enorm.
Și ca să nu pierdem legătura și să fiți la curent cu tot ce mai scot din cuptor, vă invit să mă urmăriți și pe rețelele sociale:

• Facebook
• Facebook
• Instagram
• Pinterest

Și pentru că ne place să gătim cu drag, vă aștept cu brațele deschise în marea noastră familie de gospodari: Bunătăți din bucătăriile noastre,  unde împărțăşim reţete, imagini cu bunătăţi, idei și multă voie bună. Vă mulțumesc pentru vizită și vă mai aștept oricând, cu mare drag!
Aici găsiți toate Reţetele mele de le A la Z.