- Vizualizari
Acest cozonac cu lapte acru este foarte pufos, fin si gustos. L-am facut in urma cu ceva timp, insa nu am apucat pana acum sa public reteta. M-am gandit ca acum este momentul potrivit pentru ca se apropie sarbatorile pascale si gospodinele sunt in cautare de retete bune pentru cozonaci. Va invit mai jos sa cititi reteta pe care am detaliat-o cat de mult am putut.
Daca probati reteta mea de Cozonac pufos cu lapte acru sau orice alta reteta de pe blog, va astept cu drag sa reveniti si sa imi spuneti cat de mult v-au placut. Toate sfaturile/sugestiile primite de la voi sunt binevenite, omul cat traieste invata 
Ingrediente
Aluat:
- 1 kg faina
- 250 g zahar
- 250 ml lapte dulce
- 250 ml lapte acru
- 5 galbenusuri
- 100 g unt moale/ 82% grasime
- 100 ml ulei
- 2 pliculete drojdie granule(14 g) sau 50 g drojdie proaspata
- coaja de lamaie
- esenta de rom si vanilie
- o lingurita rasa cu sare
Umplutura:
- 500 g miez de nuca macinat
- 175 g zahar
- un varf cutit de sare
- 100 g stafide
- 200 ml lapte
- coaja de lamaie
- o lingura cacao
- 5 albusuri
- 300-350 g rahat
Pentru finisat:
- un galbenus amestecat cu 2 linguri lapte
Inainte de prepararea cozonacului trebuie sa tineti cont de cateva sfaturi pe care vi le dau: toate ingredientele pe care le vom folosi trebuie lasate de seara in bucatarie la loc caldut(mai putin laptele). Vom folosi faina superioara tip 000 care are mai mult de 11% proteina. Peste drojdie nu trebuie sa punem lichide fierbinti, ci doar caldute(35-38°C), iar aceasta nu trebuie sa intre in contact direct cu sarea. Mare atentie daca folositi drojdie uscata pentru ca sunt doua tipuri: una activa, care trebuie dizolvata in lapte si cealalta este drojdia instant care se amesteca direct in faina….cititi prospectul de pe ambalaj inainte de folosire. Aluatul de cozonac trebuie framantat cel putin o jumatate de ora. Cu cat il vom framanta mai mult, cu atat cozonacul ne va iesi mai pufos. Framantam aducand marginile catre centru, iar in timpul framantarii putem lovi/tranti aluatul de cateva ori de blatul/masa de lucru. Aluatul se poate framanta si la robot, cam 20 de minute. Daca alegem sa ii punem umplutura, nu trebuie sa exageram cu ea. Umplutura in exces face cozonacul sa crape si sa nu mai fie asa pufos. Aluatul trebuie lasat la dospit (la loc caldut, ferit de curenti) pana isi dubleaza volumul, chiar si putin mai mult (cca 2 ore). La dospit, pentru cca 45 de minute, vor sta si cozonacii in tavi inainte de coacere, daca nu sunt dospiti suficient vor crapa la copt. Daca cuptorul vostru nu coace uniform puteti intoarce/inversa tavile cu cozonaci, dar nu in primele 20 de minute, doar dupa 20 de minute vom deschide usa cuptorului. Eu am copt cozonacii in cuptorul clasic pe gaz. Daca ii coaceti in cuptorul electric setati functia de caldura sus/jos + ventilatie…180°C, iar daca se rumenesc prea repede, dupa primele 20 de minute reduceti temperatura la 170 °C. Se pot acoperi cu hartie de copt ca sa se coaca si in interior, depinde mult de cuptorul fiecaruia dintre noi.
Niciodata nu vom taia cozonacul cand este fierbinte, daca nu aveti rabdare, asteptati macar sa devina caldut, apoi rupeti din el. Acestea sunt sfaturile mele pentru a prepara cel mai bun cozonac, daca aveti si voi altele le astept cu drag in comentarii. Sa va fie de folos!
Mod de preparare:
Masuram/cantarim toate ingredientele ca sa le avem la indemana. Cernem faina de doua- trei ori intr-un bol mai mare.
Peste galbenusuri presaram sarea, le batem cu furculita si le lasam deocamdata deoparte. Sarea va intesifica culoarea acestora. Luam o lingura din faina cernuta si o punem intr-un bol de metal sau sticla. Punem la fiert jumatate din laptele dulce (125 ml) impreuna cu un varf lingurita de zahar. Cand incepe sa clocoteasca il turnam in fir subtire peste faina din bol. In timp ce turnam laptele peste faina amestecam rapid cu telul in forma de para sau cu o furculita ca sa nu se formeze cocoloase. Lasam deoparte si cand amestecul devine doar caldut, (foarte important este sa NU friga, ar trebui sa aiba pana in 38 °C), adaugam drojdia. Amestecam bine si lasam „maiaua” la crescut pana isi dubleaza volumul, cam 15-20 de minute dureaza.
In timp ce maiaua creste punem intr-o craticioara restul de lapte dulce (125 ml), laptele acru si zaharul. Eu am pus 250 g zahar si aluatul a fost suficient de dulce pentru gustul meu, daca va place mai dulce puteti adauga in plus 50 g. Amestecam pana zaharul se dizolva, oprim focul de sub cratita si punem coaja de lamaie. Cand se racoreste(devine doar caldut) adaugam galbenusurile si esenta de vanilie. Puteti sa folositi aromele care va plac. Facem o adancitura in mijlocul fainii si punem maiaua crescuta, apoi incepem sa adaugam treptat compozitia calduta de lapte, oua si zahar. Amestecam mai intai cu lingura, apoi cu mana pana se incorporeaza toate ingredientele. Daca aluatul este prea tare mai adaugam putin lapte caldut, iar daca este prea moale mai punem putina faina. Ungem mana cu putin unt ca sa putem aduna aluatul de pe peretii bolului, il mai framantam putin pana se aduna intr-o bila, apoi il rasturnam pe blatul de lucru uns cu putin unt. Incepem sa il framantam adaugand treptat untul. Cu cat vom framanta aluatul mai mult, cozonacii vor iesi pufosi si se vor rupe in fasii, eu va sfatuiesc sa ii framnati cel putin 30 de minute. Cand terminam de incorporat untul incepem sa adaugam si uleiul. Ungem treptat palmele cu ulei si framantam aluatul aducand marginile spre mijloc. Cand este gata, punem din nou aluatul in bol, acoperim bolul cu folie alimentara sau cu un prosop si-l lasam la crescut la loc cald. Cand incepe sa creasca(cam dupa 30-40 de minute) mai framantam aluatul 1-2 minute, apoi il lasam din nou la crescut pana isi dubleaza volumul sau si mai mult.
Intre timp pregatim umplutura:
Punem miezul de nuca intr-o cratita impreuna cu zaharul, sarea, stafidele, coaja de lamaie si laptele. Amestecam totul cu o lingura, apoi punem cratita pe foc mic. Lasam sa fiarba 2-3 minute sau pana zaharul se dizolva si obtinem o compozitie omogena. In acest timp amestecam continuu in cratita. Cand este gata, punem cacao, amestecam bine si lasam compozitia sa se raceasca complet. Cand se raceste adaugam treptat albusurile(nu este nevoie sa le batem) si amestecam pana obtinem o pasta buna de intins. S-ar putea sa nu fie nevoie sa le folosim pe toate, depinde cat de uscat a fost miezul de nuca si cat de mult a absorbit laptele.
*
Cand aluatul este crescut suficient il impartim in 4 bucati egale pe care le vom framanta putin cat sa iasa aerul din ele si sa le dam o forma rotunda. Luam o bucata de aluat si o intindem cu sucitorul in forma dreptunghiulara pe blatul de lucru uns cu putin ulei. Intindem ¼ din umplutura de nuca, punem bucatele de rahat, apoi rulam lejer pe latura mare. Ciupim/sigilam cu degetele aluatul acolo unde se imbina. Impletim prin rasucire cate doua rulouri si le asezam in tavi (7x12x28cm) tapetate cu hartie de copt. Lasam cozonacii sa creasca cam 45 de minute la loc caldut. Dupa acest timp ii ungem cu galbenusul amestecat cu lapte si punem tavile in cuptorul preincalzit la foc mediu( 170-180 °C) pentru aproximativ 50 de minute sau pana cozonacii se rumenesc frumos. Inainte sa ii pun in cuptor, eu am presarat deasupra lor cateva seminte de susan si i-am ornat cu cativa fulgi de migdale. Daca cuptorul vostru nu coace uniform puteti intoarce tavile cu cozonaci, dar nu in primele 20 de minute, doar dupa 20 de minute vom deschide usa cuptorului. Mentionez ca am copt cozonacii in cuptorul clasic, pe gaz. Daca ii coaceti in cuptorul electric setati functia de caldura sus/jos + ventilatie. Cand sunt gata, ii scoatem din tavi si ii lasam la racit in bucatarie. Eu am rupt un cozonac cand era cald…sotul meu spune ca degeaba fac cozonaci daca nu ii gusta cand sunt calzi, cam are dreptate, nu-i asa
? Au iesit perfecti: fini, pufosi, aromati, cu umplutura atat cat trebuie, nici prea multa, dar nici prea putina.
Am atașat mai jos câteva fotografii din timpul preparării, alături de două rețete suplimentare pentru inspirație.
Dacă vă încântă rețeta, vă rog să-mi spuneți lăsând un comentariu chiar aici, sub articol. Așa îmi arătați aprecierea pentru munca depusă și știu ce anume vă place cel mai mult.
De asemenea, m-aș bucura enorm dacă ați distribui rețeta pe Facebook sau pe alte rețele de socializare!
Vă invit să mă urmăriți și pe:
Vă aștept cu drag și în grupul „Bunătăți din bucătăriile noastre”, să gătim și să ne sfătuim împreună. Vă mulțumesc pentru vizită și vă mai aștept oricând, cu mare drag!
Aici găsiţi TOATE REŢETELE MELE DE LA A LA Z.
Recomand cu drag sa incercati si reteta de COZONAC ROSENKRANZ.
Si COZONACUL COARDA CU UMPLUTURA DE MAC SAU NUCA este un deliciu.
Recipe Reviews